包裝紙做面筋 關于面粉和面筋

關于面粉和面筋

餃子粉,自發(fā)粉是中筋粉,全麥粉是高筋粉.測定面粉中濕面筋的含量有機洗和手洗兩種,機洗只要稱10克面粉,加20%的鹽水按步驟操作就行了,手洗的話面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是稱10克面粉,加20%的鹽水調勻,靜置20后在清水中用手先擠按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗盡只剩下濕面筋,再把濕面筋中的多余的水擠掉,把濕面筋放在手心,用兩手擠按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反復進行,直到?jīng)]有水擠出,然后稱重就得到濕面筋的含量.

什么叫面粉起筋

面粉起筋就是面粉中的蛋白質。面粉內(nèi)的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構，如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度

面筋的提取很簡單，就是將面粉加水揉成面團，然后將面團包在一塊干凈的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是面粉。換水洗到水不在變得渾濁，紗布內(nèi)的剩下的很有韌性的一團東西，就是面筋了。

注意方法

1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

擴展資料

分辨面粉

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

參考資料：百度百科-面粉

包裝袋有異味不環(huán)保的面粉能吃嗎

如果包裝袋上有異味不環(huán)保的面粉那是不能吃的，對身體有害。

一、兩大標準：湖雪樹立面粉行業(yè)標準

“足球之所以好看，是因為大家都按規(guī)則踢球。如果沒有規(guī)則，沒有標準，混戰(zhàn)一氣，勝利與失敗都會變得毫無意義?！?/p>

目前的面粉市場就像是“諸侯混戰(zhàn)”，沒有公認的行業(yè)標準，也沒有人提出并遵循什么標準。一個面粉品牌在甲地銷售火爆，而在乙地就會被打入“冷宮”。湖雪要進軍全國市場，絕對不能重蹈覆轍，最好的辦法就是樹立好面粉的標準，使自己成為標準的化身。當然，這個標準一定要經(jīng)得起市場的考驗。

1、“新鮮小麥，天然麥香”，樹立好面粉的標準

消費者在買東西時，要問兩個問題，這東西好嗎？為什么好呢？面粉也不例外。好面粉的標準無外乎要向消費者證明兩點：這個面粉做出的食品好吃（解決的是好的問題）；這個面粉的原料工藝上乘（解決的是為什么好的問題）。

“一切品質從選材開始”。小麥的品質優(yōu)劣關系面粉品質的好壞。而小麥的新鮮程度是小麥品質的重要指標。并且在消費者心智資源中都有選擇“新鮮”食品的消費偏好。好面粉的標準：“新鮮小麥”是當之無愧的一條。

食品，安全屬第一。天然健康，潮流所指。好面粉，天然自不能少。做出的面食更要吃出濃郁的麥香味來?！疤烊畸溝恪笔呛┡c消費者有效溝通的另一條標準。

在“新鮮小麥，天然麥香”的標準之外，湖雪還公開承諾“拒絕陳化糧，不含添加劑”，對面粉市場進行更深入的規(guī)范。

2、“純麥”，給餃子粉樹標準

如果單單推出湖雪餃子粉，我們發(fā)現(xiàn)消費者對湖雪餃子粉的認知度還不強烈。作為新品牌，必須在消費者第一次見到它時就能留下抹不去的印象。通過副品牌來體現(xiàn)主品牌要強調的特點，直接告知消費者成為業(yè)界常用的方法。

在否定了一大疊副品牌名字后，“純麥”脫穎而出?！昂┘凔滐溩臃邸睒淞⑵痫溩臃鄣男聵藴??！凹凔湣本褪恰凹冋烊弧?，“純麥”也是“新鮮小麥”?！昂┘凔滐溩臃邸敝苯酉蛳M者訴求產(chǎn)品在原料上、在口味上的品牌個性，與其它餃子粉進行有效的品牌區(qū)隔。湖雪純麥餃子粉也由此開創(chuàng)了“純麥”這個餃子粉的新品類，“創(chuàng)始人”湖雪因此成為這一品類的領導者。

“純麥”是從湖雪餃子粉的原料來源上樹立標準的。那么湖雪餃子粉包出的餃子好在何處呢。餃子講究“色、香、味”俱全，于是湖雪餃子粉包出的餃子“香滑可口，光澤柔爽、筋而不硬，水煮不破”成為湖雪餃子粉獨樹一幟的品質賣點。

湖雪純麥餃子粉圖標

二、九大理由：揭開湖雪“獨樹一幟”的奧秘

“標準與規(guī)則是足球比賽正常進行的保障，這只是第一步，還需要有保證標準成立的依據(jù)和執(zhí)行的細則，這樣標準才不會成為一紙空文，才能得到認同和實施?！?/p>

“言之無文，行而不遠”。湖雪樹立行業(yè)標準絕非空穴來風。湖雪的獨特品質不勝枚舉，我們遵循“準、狠、精”的原則，反復挑選，“選擇湖雪餃子粉的九大理由”最終橫空出世。

1、“新鮮小麥（只選取新鮮優(yōu)質小麥，拒絕陳化糧）；

2、綠色食品（通過“綠色食品”認證）；

3、品質享受（天然好味，包出的餃子色香味俱全）；

4、環(huán)保包裝（綠色健康）；

5、科研先進；6、純正天然（不含增白劑，天然乳白色）；

7、質量認證（ISO9001：2000質量標準體系和HACCP食品安全標準體系認證）；

8、國家免檢（“國家免檢”產(chǎn)品）；

9、質量保險（中國人民財產(chǎn)保險股份有限公司責任保險）。

面筋粉是什么

問題一：面筋是什么面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質

也是北方的一種食物

和面和好之后用布包好在水里面洗會把淀粉洗掉剩下的就是蛋白質等不溶于水的東西，就是俗稱的面筋了這個只是最簡單的做法還可以添加一些東西讓面筋變得松軟等

這就是面筋

問題二：面筋粉的通俗稱呼是什么？是高筋粉嗎？謝謝。面筋粉就是大家丁俗的叫法，其實它的學名叫“小麥蛋白粉和谷朊粉”，是純面筋，可以給面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素腸等等食品

問題三：谷朊粉和面筋粉的區(qū)別？沒區(qū)別,都是小麥蛋白粉

問題四：高面筋粉有什么區(qū)別和低面筋粉高面筋粉就是面筋含量比較高的面浮了，面筋是一種蛋白一般就是指麥膠蛋白質和麥谷蛋白質。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的話，發(fā)面的東東一般用高面筋的，，比較有彈性，構型好。沒什么其他玄機。嘿嘿

問題五：面筋粉干什么用的可以增加勁道，起到口感好，做面包等食品都離不了的綠色增筋劑

問題六：高筋面粉和活性面筋粉有什么區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以

我做松糕和點心一直就這么弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最后學到的怎么自己配低筋粉奶油我們都買金鉆的你那不知道能不能買到

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。

高筋面粉－－bread flour用來做面包

自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點。

低筋面粉－－cake flour用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

問題七：什么牌子面筋粉好用面粉加5%左右的谷朊粉就可以提高面粉的面筋筋度如果筋度還達不到理想可以繼續(xù)添加

問題八：什么地方能買到面筋粉呢不用買，你把家里的面粉加水捏成團然后在水里不停的洗，洗掉的是淀粉，留下的就是面筋了，如果要粉就把面筋曬干就行了

問題九：面筋粉什么牌子好現(xiàn)在面筋粉銷量最好的應該是山東瑞冠的，他們的銷量能排在首位的，余下的就是惠民，康迪，中裕等，新起之秀佳碩面筋粉烤面筋串很適合。

不知道你用面筋粉做什么產(chǎn)品呢

問題十：面筋粉和谷\粉一樣嗎面筋粉和谷朊粉是一樣的，面筋粉學名叫小麥蛋白粉，是純植物蛋白，沒有任何添加劑的，小麥面粉把里面的淀粉提煉出來做涼皮，剩下很少的精華部分就是小馬蛋白粉了親，也叫面筋粉和谷朊粉