豬肉粒包裝紙 秘制豬頭肉制作方法

煮豬頭肉的配料方法

煮豬頭肉的配料如下：

煮豬頭肉放的調(diào)料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。

煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養(yǎng)價(jià)值也很高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動(dòng)食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之后下鍋煮熟后放入佐料即可，肉香撲鼻。

石頭壓豬頭肉的做法

原料及配方

豬頭 25kg茴香 13g

花椒 35g大蔥（凈） 500g

大料 50g鮮姜 125g

桂皮 75g鹽 1.25kg

生產(chǎn)工藝

（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

回答者：文杉之思念-助理二級(jí) 1-7 10:08

我找了好多資料,你一條一條看

1:≮美食原料≯

雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。

≮美食做法≯

1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

≮美食特色≯

色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

2:鹵豬頭肉

原料:豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

制法:（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

（2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

特點(diǎn):肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

白切豬頭肉的正宗做法

白切豬頭肉

備料：豬頭1個(gè)、花椒1煲、鹽400克、酒150克、料酒20克、姜3片、蔥1根。

做法：把豬頭從中間切開刮去雜質(zhì)備用。炒鍋中倒入鹽和花椒中火翻炒出香味，炒至鹽變黃，關(guān)火備用。把豬肉放在盆中，加入白酒揉搓5分鐘，再加入炒好的花椒鹽繼續(xù)揉搓5分鐘，翻面再撒上一些鹽放在盆中，蓋上保鮮膜，放上大石頭壓住腌制。

腌制時(shí)倒出里面的水，再加入鹽繼續(xù)腌制到7天，取出翻面撒上鹽繼續(xù)腌制到20天，中間翻面?zhèn)溆谩?/p>

把腌制好的豬頭取出放在盆中加入清水浸泡30分鐘，撈出沖洗干凈放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水5分鐘，撈出刮洗干凈。

把洗好的豬頭放入鍋中，加入水、姜片、蔥、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼后去骨放在紗布上卷起來用線扎緊，上面放上重物壓1天，取出去掉繩子和紗布切成片擺在盤中即可食用。

香油絲瓜

備料：絲瓜400克、芝麻油1勺、蒜2瓣、蔥2根、紅椒半個(gè)、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、鹽1勺、油適量、白糖半勺。

做法：把絲瓜去皮洗凈切成滾刀塊，蒜去皮洗凈切成碎、香菜洗凈切成碎，青紅椒洗凈切成碎備用。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油攪拌均勻備用。

鍋中燒水，水開后放入鹽和絲瓜塊焯水1分鐘，撈出控水裝入盤中，撒上蒜末、青紅椒碎和調(diào)好的醬汁，鍋中燒油，油熱后倒入花椒翻炒出香味，倒在絲瓜上即可食用。

紅油海蜇

備料：海蜇500克、大蒜6瓣、鹽1勺、醋1勺、雞精半勺、味極鮮1勺、辣椒油3勺。

做法：把海蜇放在盆中泡發(fā)洗凈切成絲，香菜洗凈切成碎、蒜去皮洗凈切成碎。把切好的海蜇絲放在盤中，加入香菜、蒜、鹽、雞精、味極鮮和紅油攪拌均勻，即可食用。

酸辣藕片

備料：蓮藕1節(jié)、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2個(gè)、蒜2個(gè)。

做法：把蓮藕去皮洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮25分鐘、撈出沖洗干凈切成片放在盆中。

蒜和小米辣洗凈切成末放在藕片上，加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

青椒拌豬耳

備料：豬耳1個(gè)、青椒2個(gè)、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老干媽1勺八角1個(gè)、花椒2勺、香葉1片、老抽1勺。

做法：把豬耳洗凈放入鍋中加入清水大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗干凈放入鍋中，再加入清水、鹽、八角、花椒、香葉和老抽大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘，撈出控水晾涼備用。

把晾好的豬耳切成絲、青椒洗凈切成絲、蒜去皮洗凈切成碎備用。把青椒放入碗中，加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老干媽攪拌均勻。再加入豬耳攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

秘制豬頭肉制作方法

做法一

原料：

豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。

做法：

1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

做法二

材料:

豬頭半個(gè)，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法：

1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔。

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。

3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。

6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

要點(diǎn)解析：

豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)焯水后進(jìn)行醬制，味道很好。