米粉外包裝紙 米粉是怎么做出來的

湖南米粉的湯怎么做

問題一：湖南米粉的湯汁做法長沙米粉

長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點(diǎn)就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實(shí)還有一大類面條為忠實(shí)用戶的，面條的吃法更是復(fù)雜。長沙米粉經(jīng)過這些年的發(fā)展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家，更不要說街著巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說，沒有機(jī)會(huì)一一品嘗，曾經(jīng)有一次特意周末起了個(gè)大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯(cuò)的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過口味大致沒有變化。

問題二：湖南米粉湯料配方細(xì)米粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根

調(diào)味料

醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許

作法

1.芹菜、辣椒切末，豬皮刮去多余油脂切大片

2.在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬

3.燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水后取出，再將豬皮入鍋略燙后取出

4.起一快鍋，開大火熱鍋，轉(zhuǎn)小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香后熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時(shí)，放入米粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發(fā)出唧唧聲，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘即可熄火

5.等到紅色指示桿下降后，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時(shí)沾取適量沾醬即可

6.鍋內(nèi)加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量于碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白胡椒粉即完成

問題三：長沙米粉湯怎么做 1、米粉原料：

新鮮寬米粉，現(xiàn)在分手工粉和機(jī)制粉兩種，最好吃的還是傳統(tǒng)的湘鄉(xiāng)師傅手工攤制再現(xiàn)切的米粉，但現(xiàn)在長沙沒有了都是機(jī)制出粉了，雖然長沙的米粉廠基本都是湘鄉(xiāng)人把持的呵呵。湘潭和湘鄉(xiāng)還有很多地方保留，店家下粉的時(shí)候會(huì)問你是要下手工粉還是機(jī)制粉。不過湘潭和湘鄉(xiāng)的機(jī)制粉也比現(xiàn)在長沙的機(jī)制粉好吃，非常薄，非常入味。長沙的制作方式都比較商業(yè)化，為了節(jié)省成本不會(huì)把米粉攤那么薄了。

2、湯頭：

湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的關(guān)鍵點(diǎn)。湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的特點(diǎn)就是湯多而粉的分量相對較少，不像常德米粉那樣一大海碗堆得全是粉，所以湯頭一定要夠香夠濃！一般用豬大骨（也有加點(diǎn)雞骨架）熬制通宵，到湯頭發(fā)白骨髓都出來才算到功！湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德米粉湯頭那樣加入花椒、生姜、胡椒、干紅椒等辛辣調(diào)料。

有些秉持傳統(tǒng)的店家一直把湯頭看成自家的招牌，比如長沙的周記粉店等，一晚上只熬一鍋湯頭，賣完2、300碗把原味湯頭用完就堅(jiān)決不賣了。有錢也不賺。

值得一提的是現(xiàn)在長沙百味、無名等很多新派米粉店家炒作“原湯”的概念，就是讓你加錢給你的粉中加點(diǎn)肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個(gè)噱頭實(shí)在是誤導(dǎo)了“原湯”的含義！

3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（一定要是湖南本土釀制的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現(xiàn)在也發(fā)展出加芹菜末、香菜末的吃法。

4、蓋碼：湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的蓋碼原來以煨碼（煨制）為主，后來發(fā)展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的經(jīng)典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），后來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再后來發(fā)展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現(xiàn)炒一份小炒菜蓋在米粉上。

5、吃法：一般的吃飯是湯粉吃飯?！拜p挑”指的是米粉較少，“重挑”就是要求米粉較多，“免碼”就是不要蓋碼，“雙碼”就是要雙份蓋碼，“免蔥”就是不要蔥，“帶信”就是不要放豬油，“干”就是不要湯，等等等等

6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。

7、湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的文化底蘊(yùn)一點(diǎn)也不會(huì)比常德米粉或者桂林米粉差，而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。

問題四：湖南湯米粉的湯底怎么做好吃移舟泊煙渚，日暮客愁新。

野曠天低樹，江清月近人。

問題五：怎樣做湖南燙米粉的鹵水湯？原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時(shí)過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

應(yīng)用：在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

制作關(guān)鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時(shí)，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏，不能在C原料

中用過多香茅。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。

問題六：長沙米粉骨頭湯的配方米粉適量

大棒骨一根

黃豆適量

肉末適量

剁椒適量

姜片適量

小米椒2個(gè)

小蔥適量

八角2個(gè)

桂皮少許

蒜米1個(gè)

黃酒少許

胡椒粉少許

鹽少許

雞精少許

微辣口味

其他工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

簡單難度

湖南特色――骨湯米粉的做法步驟

1

首先泡米粉。米粉跟面條一樣，看起來不多，一但泡開了就發(fā)現(xiàn)原來也不少。這些大概是4、5個(gè)的量。

2

用燒開的熱水泡，熱水漫過米粉。水涼之后，換一次熱水?？稍僦貜?fù)一次。用手輕輕一捏，米粉斷開之后就是泡好了。

3

做骨頭湯底，黃豆的量可以多一些。

4

大棒骨焯水。高壓鍋?zhàn)畲笙薅鹊募铀?，和黃豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。

5

大火壓制20分鐘。湯底就做好了。

6

準(zhǔn)備一些肉末和蒜蓉，這個(gè)是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種自己喜歡的食材。

7

炒制肉末，加入蒜蓉、醬油。

8

準(zhǔn)備剁椒、小蔥末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。

9

撈出適量的米粉在湯碗里，放入剁椒、小蔥、和肉末，最后澆上骨湯就可以啦。

小竅門

1、米粉泡的時(shí)候多換兩次開水，別心急，泡好的時(shí)間大概需要一到兩個(gè)小時(shí)。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。

2、一般湯粉做好之后，是要加一點(diǎn)豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香。

3、各種酸菜、泡菜、辣椒調(diào)料都可以隨意添加。

4、不想吃湯粉，自己調(diào)一碗鹵料一拌也很好吃哦。

問題七：湖南米粉湯里的配料有誰知道,謝謝!湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭里的骨髓滲入湯內(nèi)，然后再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點(diǎn)精鹽和味精把味調(diào)勻，以備后用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。

其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節(jié)，一小節(jié)的;生姜要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細(xì)末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿卜臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所愿。

用開水把米粉燙熟以后，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，姜末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點(diǎn)胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那么個(gè)清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！

問題八：湖南米粉湯料配方 7種米粉湯料均以茶葉、甘草、草果、桂皮、桂枝為基本成分原料,分別配以八角、川芎、辣椒粉或花椒,采用相同的制作方法配制成的功效大致相同,而口味各自略有側(cè)重的大眾口味、清香味、藥香味、清香辣味、藥香辣味、麻辣清香味或麻辣藥香味的保健米粉湯料,制作時(shí)按配方及用料重量份比配料,粉碎成粉末狀,用棉紙包裝成袋泡湯料,或者以原料∶水=1∶100制成湯料。這種米粉湯料香氣濃郁、味道微甜、具有一定的保健作用,而且價(jià)格便宜、制作容易、食用方便,口味多,適合于不同的人群。

問題九：正宗湖南米粉做法有哪些長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。

制作步驟

1、這個(gè)是手工粉，相對其他粉來說比較厚實(shí)

2、切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會(huì)比較好切。

3、排骨綽水。

4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨一起燉一鍋湯。

5、湯瀝出另放。

6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。

7、倒入骨湯。

8、另起鍋下粉，動(dòng)作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。

9、撈出裝碗。

10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。

小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會(huì)配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。

――常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉。

調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。

做法：

1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;

2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;

5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;

注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時(shí)，只放簡單的調(diào)料就可以了。

6、一小時(shí)左右就可以了。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(huì)用。

7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。如果有時(shí)間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。

――湘味肉絲米粉的做法

材料：米粉、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽

步驟：

1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。

8、最后淋入澆頭，就可以了。

以上是本地寶我提供的關(guān)于湖南米粉怎么做的全部內(nèi)容，歡迎閱讀與參考。

問題十：湖南懷化米粉湯怎么做桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)

米粉的地方口味

桂林人口味

原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

更詳細(xì)的配方和制作技術(shù)可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。

制法：

1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

滿意請采納。

米粉是怎么做出來的

準(zhǔn)備的材料有：米粉、淀粉、鹽和油。步驟如下：

1、直接把米粉、淀粉、鹽放在一起攪拌均勻。

2、下一步需要將其揉成面團(tuán)。

3、這個(gè)時(shí)候繼續(xù)裝到模具里面。

4、如果沒問題就擠壓倒入已經(jīng)燒開水的鍋中。

5、等完成上述操作以后確定油煮1-2分鐘。

6、這樣一來會(huì)撈至盤上新鮮出爐，即可實(shí)現(xiàn)要求了。

米粉特征：

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。在中國南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習(xí)慣吃米飯，對比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當(dāng)辣，一碗湯幾乎都是紅色。桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會(huì)不有米粉。

以上內(nèi)容參考：百度百科—米粉

如何辨別米粉的好與壞

（1）外觀片形大致均勻，平直，松散，無結(jié)疤，無并條，無酥脆及霉變現(xiàn)象的米粉為上品；否則為劣質(zhì)品。（2）色澤色澤光潔、有透明感、無斑點(diǎn)的米粉為上品，否則為劣質(zhì)品。（3）嗅味無霉味、無酸味及異味的米粉為上品；否則是變質(zhì)米粉。（4）烹調(diào)性煮熟后有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴(yán)重?cái)鄺l、無雜質(zhì)的米粉為上品；否則為劣質(zhì)品。（5）包裝產(chǎn)品的包裝可根據(jù)銷售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包裝形式，也可以散裝。包裝的米粉應(yīng)標(biāo)明廠名、品名、重量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)員代號及出廠合格證。