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怎么制作面包更柔軟
對(duì)于這個(gè)問題,我的回答如下:
將需要做面包的材料放入碗中攪拌均勻,揉成面團(tuán)切成塊狀。放烤盤里刷油,上下火170度15分鐘即可。
主料:面粉
輔料:酵母、玉米油、牛奶、白糖、鹽。
具體做法如下:
1、將需要做面包的的材料準(zhǔn)備好。
2、所有材料倒入碗中拌勻。
3、揉成一個(gè)面團(tuán)用保鮮膜蓋好,在正常溫度下。
4、將面團(tuán)揉好,擱置一晚。
5、將面團(tuán)揉切成塊狀。
6、一個(gè)個(gè)搟成一張皮重疊在一起,從上往下卷起對(duì)半切開。
7、放烤盤里在發(fā)15分鐘面上刷一層油。
8、上下火170度15分鐘,即可食用。
你好!很高興回答你的問題!
自己在家做面包怎樣能更松軟?
1:想做出理想的面包、首先從面粉的選擇開始、根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉.
2:低筋面粉、蛋白質(zhì)含量低于或等于9%、一般用來制作蛋糕、餅干、西點(diǎn)等做出的口感很松軟..低筋面粉柔出的面團(tuán)彈性小、氣孔小而均勻.
3:中筋面粉、蛋白質(zhì)含量在10%-11%、我國(guó)一般用來做餃子、大餅、饅頭、面條等主食、歐洲人常用這種面粉做面包.
4:高筋面粉、蛋白質(zhì)含量高于或等于12%、揉出的面團(tuán)十分柔韌、一般用來做面包.
5:法國(guó)小麥粉區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)面粉中灰分含量來定的、灰分表示面粉中礦物質(zhì)的總量、將小麥磨成粉時(shí)、會(huì)去除麩皮和胚芽的部分、只取胚乳、而麩皮與胚芽正式灰分的主要來源.灰分含量越低、面粉越白、根據(jù)灰分含量的高低分成各種型號(hào)、國(guó)內(nèi)常稱為T(type)系列面粉.主要包括T45、T55、T65、T80、T110、T150.T后面的數(shù)字越大、代表作面粉做所含的灰分含量也越大.
6:酵母、是一種單細(xì)胞真菌、面包發(fā)酵過程中讓面包膨脹的原因、酵母利用小麥粉以及輔料中的糖來發(fā)酵、它能分解材料中的糖分、產(chǎn)生二氧化碳和酒精、有機(jī)酸等影響面包風(fēng)味、產(chǎn)生香氣.常見的有活性干酵母和鮮酵母.即發(fā)活性干酵母等.
7:鹽、具有提味、調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵速度、調(diào)節(jié)酶的催化作過程、增強(qiáng)面筋筋力和防止雜菌繁殖等作用.
8:水、在打面的過程中、面粉中的麥古蛋白和麥膠蛋白吸水形成面筋、可以改變水量和溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的硬度和溫度.
9:糖、有促進(jìn)發(fā)酵保水性的作用、增加制品的風(fēng)味、上色、延緩老化等左右.
10:蛋、主要使用全蛋液、蛋黃中的卵磷脂可以防止面團(tuán)老化、增加彈性的作用.
11:乳制品、能增加面包的風(fēng)味、烤出漂亮金黃色澤的作用、其中乳糖和脂肪的成分、會(huì)讓面包產(chǎn)生柔軟、微甜的口感和香氣.
12:黃油、由乳制品加工而成的一種天熱的動(dòng)物性油脂、主要是提高面團(tuán)的延展性、延展性較好的面團(tuán)在烤爐中會(huì)充分膨脹、烤出的面包蓬松柔軟.
我剛自己做的花生醬面包蓬松柔軟、咸香可口.
1:準(zhǔn)備130克高筋面包粉、1.5克耐高糖酵母、20克蛋液、10克糖、2克鹽、黃油10克、水40毫升.花生醬適量.液種(50克高筋面包粉、50克水、1克酵母調(diào)至成的.需要把調(diào)至好的液種放冰箱里冷藏一夜在用)
2:把除了黃油外、其他的食材放到面粉中攪拌均勻.攪拌成絮狀后下手開始揉面、面團(tuán)揉至均勻出厚膜后加入黃油、
3:面團(tuán)盡量多揉一會(huì)、揉至面團(tuán)表面光滑有延展性、有薄膜出現(xiàn)的狀態(tài)、這樣做出的面包更蓬松柔軟.
4:將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大.
5:發(fā)酵好后、手指沾點(diǎn)水戳個(gè)洞、不變形就是發(fā)酵好了、
6:把面揉一揉排排氣、蓋上保鮮膜在松弛15分鐘、方便下面的操作.
7:松弛好后、把面團(tuán)按扁、用搟面杖搟成大餅、大餅不要超過模具的長(zhǎng)度就行、可以寬一點(diǎn)、搟好后把花生醬涂在面餅上、我用的是2勺花生醬、里面又加了點(diǎn)花式碎、這樣更香、花生醬要選稠一點(diǎn)的、要不然容易流出來.
8:把鋪好花生醬的面餅、左右折疊、把中間多接口捏合好、然后用刀切成3份.
9:接下來就像編麻花辮一樣把它編起來.
10:編好后、把它放到模具中、放到溫暖的地方在發(fā)酵30分鐘.發(fā)酵好后在上面刷點(diǎn)蛋液、撒點(diǎn)杏仁片.烤箱提前預(yù)熱好、放到下層上下火160度、烤150分鐘左右、烤箱不同注意觀察顏色變化、
11:烤好出爐后震兩下、震出里面的熱氣防止塌陷.很好吃的面包、咸香可口、滿口香.
12:烘培看似簡(jiǎn)單、需要多實(shí)踐、從面粉的選擇到最后的烘烤、每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到成品的形狀、顏色和口感、多多實(shí)踐和總結(jié)在家里一樣可以做出好吃的面包.
很高興回答你的問題。
想要面包柔軟可以試試用波蘭種面來制作面包,波蘭種面包的特點(diǎn)是非常柔軟,放的時(shí)間久了也不會(huì)硬。
今天我們用波蘭種面來做蒜香面包,一款非常柔軟拉絲的面包。金黃的表皮搭配翠綠的蔥花,看著就很誘人,面包里面包了香腸,蒜香十足,一口下去柔軟筋道咸甜適中,讓人百吃不厭。
先做波蘭種面:
高筋面粉:60克
水:60克
普通酵母:1克
60克水中加入1克酵母攪拌混合均勻,加入60克高筋面粉,這個(gè)面團(tuán)水分很大,非常粘手,不需要用手揉,直接用筷子把面團(tuán)攪拌混合均勻加,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,或者室溫發(fā)酵3小時(shí)左右。
接著來做主面團(tuán):
高筋面粉:200克
黃油:20克
糖:25克
鹽:2克
耐高糖酵母:3克
全蛋液:20克
水:100克
面包機(jī)中加入除了黃油以外的所有材料,開啟揉面功能。大約揉面10分鐘左右,這里面團(tuán)不需要揉到光滑,蓋上蓋子靜置20分鐘,給面團(tuán)一個(gè)形成面筋的時(shí)間。(如果用手揉面,也是大致把除了黃油以外的材料都揉進(jìn)去之后靜置20分鐘)
靜置20分鐘后回來加入黃油開動(dòng)面包機(jī)繼續(xù)揉面,大致揉20分鐘后,只能拉出粗膜,可能是面粉的問題也可能是面包機(jī)率太小,我試過很多次都無法揉出手膜。不過沒關(guān)系,我們手上稍微抹點(diǎn)油,把面團(tuán)移到案板上,按扁成一個(gè)長(zhǎng)方形,用搟面杖敲打面團(tuán),從右往左或從左往右都可以,確保每一個(gè)面團(tuán)都敲打到位。
全部敲打一遍后折疊按扁繼續(xù)敲打,這個(gè)過程可能需要重復(fù)3 5次,敲打5遍過后,基本上都能拉出很薄的手套膜。這個(gè)方法非常管用,基本上都不太需要揉面,但做出來的面包同樣柔軟拉絲。
面團(tuán)敲打出手套膜之后揉面這一步就完成了,把面團(tuán)拿在手上,光面朝上,用向下翻的手法把面團(tuán)整理成圓形,放入大碗中蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。
醒發(fā)后的面團(tuán)比之前大了很多,簡(jiǎn)單的按壓排氣后如果會(huì)粘手可以手上沾點(diǎn)油把面團(tuán)取出來移到案板上,用搟面杖干一遍再次排氣。
排氣后把面團(tuán)分割成大小均勻的8個(gè)小面團(tuán),依然是光面朝上,向下翻的手法,把面團(tuán)整理成圓形。
接著來準(zhǔn)備蒜香配料:
香腸:8條
黃油:黃油30克
細(xì)蒜泥:20克
細(xì)蔥花:15克
鹽:2克
糖:10克
拿一個(gè)面團(tuán),包進(jìn)香腸后像包包子一樣,收口捏緊整理好,收口朝下放入烤盤中,蓋上保鮮膜二次醒發(fā)。
發(fā)酵的差不多的時(shí)候我們把黃油,蒜泥,蔥花,糖和鹽全部混合均勻,放入裱花袋中備用。
二次醒發(fā)后,面包體積明顯變大,先刷上一層蛋液,然后用一把鋒利的小刀在表面割出裂口,再把準(zhǔn)備好的蒜香泥擠在裂口處,可以適當(dāng)多擠一些。
烤箱提前預(yù)熱,180度預(yù)熱5分鐘。
把面包放入烤箱,180度烤20分鐘左右,最后幾分鐘注意上色,顏色過深需要加蓋錫紙。(具體烘烤時(shí)間根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)加減
烤的時(shí)候就能聞到滿屋的蒜香味。這是一款老少皆宜的面包,蒜香濃郁,咸甜適中,一口一口停不下來呀!
怎么制作質(zhì)地蓬松的面包?首先建議使用湯種法做面包,用湯種法做出來的面包會(huì)蓬松很多,而且放上兩三天還很軟綿。
而且制作湯種方法不難,不需要像「老面」、「中種」般,要等好幾個(gè)小時(shí)(甚至過夜),只要經(jīng)過8小時(shí),就可以加進(jìn)面團(tuán)做面包,所以一次可以多做,放在冰箱保存,數(shù)日內(nèi)皆可使用。
有些朋友會(huì)問,怎么每晚的出爐面包非常蓬松,但第二天就干了些,為甚么呢?有甚么面包會(huì)比得上剛出爐時(shí),軟綿得無可抗拒。因此就可了解,一些面包鋪賣剛剛出爐的面包時(shí),客人排長(zhǎng)龍也要買了。
要做蓬松的面包,有兩個(gè)地方要留意:搓粉要夠功夫。發(fā)酵要夠體積1.搓粉要夠功夫
當(dāng)用力搓或壓面團(tuán),無論是手搓或面包機(jī)攪打,會(huì)出現(xiàn)一些面筋。面團(tuán)受熱膨脹,這些筋就是支撐起面團(tuán)的組織,當(dāng)中留下很多氣孔。筋越多,氣孔越綿密。面包內(nèi)部組織越細(xì)致,口感越蓬松??久姘酶呓罘蹠?huì)最好,因產(chǎn)生面筋比較多。
如果用手搓面團(tuán),好像用洗衣板洗衣的手勢(shì)動(dòng)作,當(dāng)然費(fèi)力。但很多人喜歡。搓面團(tuán)的時(shí)間,各人不同。跟力度和速度有關(guān)。新手可能用上一個(gè)小時(shí)。老練的可能 20多分鐘就完成。
怎樣的面團(tuán)算揉好呢
可以嘗試打開面團(tuán),能夠張開一堅(jiān)韌的薄膜,用手指把薄膜穿破一個(gè)圓孔,表示面團(tuán)已揉至完全階段,已經(jīng)成功揉好了。但切勿揉過度,否則面筋會(huì)斷裂。
但如果是甜包,或喜歡吃沒那么堅(jiān)韌的質(zhì)感的話,就不需揉至完全階段。只需搓至面團(tuán)可張開一薄膜,但薄膜穿破時(shí),是不完整的破裂,至此擴(kuò)展階段就可停止??偟恼f,面包要烤得蓬松,首先是要揉面團(tuán)夠功夫。不能偷懶的。
2.發(fā)酵要夠體積
發(fā)酵,就是使面團(tuán)更蓬松的一個(gè)重要步驟。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間不一定,天氣熱,時(shí)間較短。天氣冷,時(shí)間較長(zhǎng)。經(jīng)過兩次發(fā)酵的面團(tuán),烤出來的面包會(huì)更好吃。兩次發(fā)酵中間,讓面團(tuán)松弛15分鐘,然后整形入烤盤。
面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境最好在 28C,約一小時(shí)。其實(shí),天氣不太冷的話,用保鮮膜蓋著面團(tuán)發(fā)酵也可以。有人可能放入微波爐,里面放杯熱水,其用意是幫助面團(tuán)發(fā)酵更好更快。我的一位朋友,她用保鮮膜蓋好,放在近太陽溫暖地方,另一位朋友,蓋上保鮮膜后再加暖毛巾,也可以。
無論用怎樣的方法,也要測(cè)試面團(tuán)是否發(fā)酵達(dá)標(biāo)。面團(tuán)發(fā)酵后發(fā)大至 2倍才算合格。可以的話,待至 2.5倍就更好。總的說,發(fā)酵要夠體積,面包才會(huì)夠蓬松。
制作酵母面包,面包在烘烤時(shí)蓬松不起來的原因原因1:酵母失去活性了
不管酵母有沒有開封,都建議在保存期限內(nèi)用完,因?yàn)榻湍阜盘玫脑?,就有可能?huì)失去原本的活性,若是將已經(jīng)沒有活性的酵母用在制作面包的面團(tuán)中。就有可能會(huì)讓面包在烘烤時(shí)蓬松不起來,而導(dǎo)致失敗。為了確認(rèn)酵母是否還新鮮,可參考下方我提供的方法來做測(cè)試。
將食材速發(fā)酵母1小匙、32度溫水50CC、白糖一點(diǎn)點(diǎn)攪勻,微波爐內(nèi)置放熱水一杯,實(shí)測(cè)溫度約為26度C,置放于微波爐中10分鐘。
如果起泡越快越多,表示活性很好,此時(shí)酵母粉可以減量使用,若起泡少,表示酵母快失效了,如果完全不起泡,這酵母就不適合再用了。
原因2:?jiǎn)拘呀湍笗r(shí)用的水溫度太高了
在喚醒酵母的步驟時(shí),需要先將糖溶解在水中,再把酵母放入糖水中溶解,聽起來很簡(jiǎn)單,但是這個(gè)糖水的溫度非常重要。理想的溫度介于 40度C 45度C之間,如果低于 40度C,可能會(huì)無法喚醒酵母,如果高于 45度C,則有可能會(huì)殺死酵母,萬一酵母無法發(fā)揮作用,面包在烘烤時(shí)也會(huì)無法蓬松。
原因3:制作面團(tuán)時(shí)的環(huán)境溫度過低
在溫度較高的夏日制作面團(tuán)時(shí),通常都會(huì)比較順利,因?yàn)闇嘏殖睗竦奶鞖鈺?huì)讓面團(tuán)發(fā)得很漂亮,但是在冬天溫度較低時(shí),如果制作面團(tuán)的室內(nèi)環(huán)境也一樣冷,就有可能會(huì)影響到酵母的活性,導(dǎo)致面包在烘烤時(shí)無法蓬松,因此建議在較低溫度的環(huán)境下制作酵母面團(tuán),可以使用發(fā)酵箱,或是將暖氣開到適合的溫度等等。
怎么制作蓬松面包疑問解答一、我跟食譜做,但發(fā)現(xiàn)湯種面團(tuán)好濕好黏手,我改用面包機(jī)搓,不過造型時(shí)都好難,不知道這個(gè)情況是不是正常,我是不是要加點(diǎn)粉先造型好呢?
湯種面團(tuán)比較濕,所以烤出來的面包就比較蓬松和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多,以免影響面團(tuán)。其實(shí)撒了粉在面團(tuán)外面就不黏手了。除非把面團(tuán)內(nèi)部翻出來,那就又要加粉。
二、面團(tuán)比較濕和黏,我是用面包機(jī)揉面團(tuán),請(qǐng)問是如何順利滾圓面團(tuán)呢?在表面撒粉就可以嗎?我滾的時(shí)候,里面會(huì)有些面團(tuán)被翻出來,黏在棍子上,好難整形呢,多滾幾下的話整個(gè)就黏在工作臺(tái)上了。
面團(tuán)要揉到不黏手的。整形時(shí),可以撒少許面粉,但不要太多,以免破壞了面團(tuán)的組織。用面團(tuán)模式總時(shí)間 1:15是包括搓面團(tuán)和靜置發(fā)酵。
當(dāng)中搓面團(tuán)程序約20分鐘。我通常在面包機(jī)完成第一次20分鐘搓面團(tuán)后,就關(guān)閉它,然后再開,重頭再來一次,即是說搓面團(tuán)多20分鐘,跟著讓面團(tuán)留在面包機(jī)中完成第一次發(fā)酵。這樣做就不會(huì)出現(xiàn)你描述的現(xiàn)像了。
三、請(qǐng)問什么是:兩次發(fā)酵中間,讓面團(tuán)松弛15分鐘,然后整形入烤箱,什么是面團(tuán)松弛15分鐘?是不是拿來揉了后,才整形放進(jìn)器具里在發(fā)酵第2次?我可以用手揉嗎?順序也是一樣倒入盆子里嗎?
兩次發(fā)酵中間,讓面團(tuán)松弛 15分鐘,意思是讓面團(tuán)靜置15分鐘,滾圓后不動(dòng)它,之后面團(tuán)就會(huì)松弛,組織不會(huì)那么繃緊,方便整形。靜置15分鐘后,就整形,包餡料。進(jìn)行第二次發(fā)酵??梢杂檬执甑?。普通面團(tuán)很容易。但湯種面團(tuán)比較濕,就比較困難。新手的話,最好用面包機(jī)攪打湯種面團(tuán)。
四、你說用手指把薄膜穿破一個(gè)圓孔,表示面團(tuán)已揉至完全階段,但切勿揉過度,否則面筋斷裂,而如果是甜包,或喜歡吃沒那么堅(jiān)韌的質(zhì)感的話,就不需搓至完全階段。只需搓至面團(tuán)可張開一薄膜,但薄膜穿破時(shí),是不完整的破裂,手指穿洞法如何分別有破裂和完整洞洞?
有關(guān)測(cè)試面團(tuán),可以取一小部份出來,看看是否可以張開成薄膜。如果不可以的話,即是未夠筋性。如果打開薄膜用手指穿破,成一整齊的圓洞,就是完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)了。做吐司最好。
但做甜包,不必需要揉至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)的,如果穿破的洞成鋸齒模樣爛開,就是不完全的狀態(tài),做甜包也可以的。切勿過度揉面團(tuán),揉好即可停止,進(jìn)行發(fā)酵。
后記手做面包講究原汁原味,雖然有時(shí)老柴的快,但是吃的安心,也吃的健康。不過,可以采取上面的方法減少面包變干柴,把「濕潤(rùn)度」留下來。利用保鮮膜,快速把面包內(nèi)部的水份保留下來,再經(jīng)過很好的發(fā)酵,讓烤出來的面包蓬松軟綿,千萬別放在冰箱的冷藏,那可會(huì)把面包吸干成像絲瓜布一樣。
面包的制作涉及很多的工序,熟練之后會(huì)比較輕松,現(xiàn)在也有很多的工具讓你制作面包變得更加輕松,比如面包機(jī),一鍵式傻瓜操作。
當(dāng)然了,面包制作的關(guān)鍵首先是面粉的選擇,一般選用高筋面粉,高筋面粉主要在于蛋白質(zhì)含量的不同,你可以在買面粉的時(shí)候看一下營(yíng)養(yǎng)表,一般蛋白質(zhì)含量在每百克13左右的比較好,當(dāng)然低一點(diǎn)也沒關(guān)系,有些品種的面包不需要很高的筋性。
接下來就是酵母的選擇,一般市面上較容易買到的就是高活性干酵母,用35度左右的溫水化開,沉淀五分鐘,加入到面粉里面就可以了。此外還有即發(fā)型干酵母和新鮮酵母,也會(huì)帶來不同的風(fēng)味,從家庭制作的角度出發(fā),高活性干酵母比較實(shí)際。
下面還有其他材料,按需選擇,比如糖,鹽,牛奶,奶粉,煉乳,主要看你想制作哪種風(fēng)味的面包,隨機(jī)選擇。
下面就是揉面的過程,主要是為了讓面團(tuán)起筋,良好的筋性可以讓烤制成功的面包組織更綿密,口感更好。揉面要結(jié)合手法,主要為揉,摔打,這個(gè)文字描述比較空洞,你可以去搜索相關(guān)的視頻了解。
揉面的過程中你還可以加入黃油等油類,增加面包的風(fēng)味。油類配料一般在面包揉至一點(diǎn)延展性的時(shí)候加入,否則會(huì)影響面團(tuán)起筋。
下面就是關(guān)鍵的發(fā)酵階段了。發(fā)酵有直接法,液種法,老面法等等,如果是自己家里吃的,個(gè)人覺得才用兩次發(fā)酵法比較合適。將揉至好的面團(tuán)先進(jìn)行一次發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)至原面團(tuán)的兩倍大小取出排氣,也就是輕輕按壓,排出空氣,然后割團(tuán)揉圓,醒面十五分鐘左右,造型,進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大小可以入烤箱烤制。發(fā)酵過程對(duì)溫度濕度要求較高,冬天天冷的情況下可以用烤箱,調(diào)節(jié)溫度在35度左右,烤箱內(nèi)放熱水增加濕度,以達(dá)到完美的發(fā)酵效果。
烤制沒什么特別,主要是烤箱溫度的控制。家用烤箱一般由于空間小,溫控差,導(dǎo)致烤箱溫度無法完美控制,最好配一個(gè)烤箱溫度計(jì),以控制溫度。面包的烤制溫度一般為180度,烤制30到40分鐘,主要還是看你的面包品種,比如吐司,烤制溫度一般就在175到185度,烤制35到40分鐘。
你好我是俊霆很高興可以回答你的問題。
關(guān)于怎么做質(zhì)地蓬松的面包呢?
北方人對(duì)于面食總是有著莫名的偏愛,面食的做法也是多種多樣,最平常的就是饅頭了,但很多人也用來做些點(diǎn)心、糕點(diǎn)、零食、面包等。
面包以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、
冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
其實(shí)沒什么秘方,能做出手套膜的方子即可?,F(xiàn)在主要是整理一下幾款包子的做法。供喜歡的老鐵看。
材料
高筋面粉 420克
水 240克
雞蛋液 45克
酵母 12克
黃油 45克
鹽 3克
白砂糖 75克
其他食材:
紅豆沙 150克
肉松 50克
沙拉醬 50克
香腸 4根
1:首先將面粉、奶粉混合均勻
2:水中加入酵母,溶化以后加入白糖、鹽和雞蛋液
3:倒入面粉
4:用廚師機(jī)和面,成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)后,裹入黃油。時(shí)間大概:1檔3分鐘,轉(zhuǎn)2檔6分鐘,再轉(zhuǎn)3檔1.5分鐘。
5:包住黃油
6:再用1檔2-3分鐘,轉(zhuǎn)2檔5分鐘,再轉(zhuǎn)3檔1分鐘,就可以了。接近做吐司用的手套膜,但還差一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。如果做吐司,最后3檔的時(shí)候增加1分鐘即可。這里不需要。
7:看看狀態(tài)
8:面團(tuán)蓋上保鮮膜,發(fā)酵至2.5倍大。今天室溫20度,時(shí)間約70分鐘
9:肉松稱50克
10:加入沙拉醬拌勻,分成5等份,每份約20克
11:豆沙分6份,每份25克,香腸用紙巾擦干水
12:發(fā)酵好的面團(tuán),用手指沾點(diǎn)面粉,撮進(jìn)面團(tuán)里,面團(tuán)不會(huì)馬上回縮或者癟下去就是發(fā)酵好了
13:最后的面團(tuán)是841克,分成15個(gè)小劑子,豆沙包用的小劑子68克/個(gè),肉松包用的小劑子50克/個(gè),腸仔包用的小劑子約45克/個(gè)。
14:分別排氣揉圓,松弛15分鐘
15:準(zhǔn)備做肉松包。用搟面杖把小面團(tuán)搟成舌狀
16:放肉松在面團(tuán)的收口上面
17:卷起來,收口向下
18:準(zhǔn)備做腸仔包。把面團(tuán)搟成舌狀,卷起來
19:搓成長(zhǎng)條
20:松弛一會(huì)繼續(xù)搓成長(zhǎng)條
21:卷入香腸,卷3圈
22:收口往里面折一下,不然烤的時(shí)候跑出來影響成品的美觀,我有兩個(gè)沒捏緊,最后成品不好看了
23:豆沙包的制作。把面團(tuán)搟成圓形,收口朝上
24:步驟圖:1.包入豆沙,2.像肉包子那樣褶,3.收口,4.收口朝下,5.搟成長(zhǎng)舌狀,6.表面輕輕劃4道痕,最好不好劃破面皮
25:二次發(fā)酵至2倍大,然后涂上雞蛋液
26:烤箱180度預(yù)熱,等待期間在面包上涂上雞蛋液,肉松包的表面撒上白芝麻。
27:放入烤箱中層(3層的話)或者中下層(4層的話),烤15分鐘。出爐了。
您好,想讓面包更柔軟,我提供下面8大技巧,供您參考。
面包不夠柔軟,一般是因?yàn)槿N原因,一是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有揉好,二是因?yàn)榘l(fā)酵不夠,三是因?yàn)楹姹哼^久導(dǎo)致水分過多蒸發(fā)。
1.糖的添加量超過面粉的7%時(shí),最好用耐高糖酵母。用來揉面團(tuán)的水或者牛奶不能用熱水,否則會(huì)破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2.面團(tuán)揉出手套膜,更加松軟好吃。
3.面團(tuán)排氣后,經(jīng)過二次發(fā)酵,面團(tuán)組織更均勻,口感更好。
4.可以加入一點(diǎn)牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一層,牛奶用來增加面團(tuán)表面的柔軟,雞蛋液使得面包上色更好。
5.烤盤放入烤箱之前,烤箱要預(yù)熱好。
6.如果烤箱可以分為上下層單獨(dú)加熱,最好先使用底部加熱,然后中途打開頂部加熱開關(guān)使得面包受熱均勻,這樣減少面包表面的水分流失。
7.留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況,避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同,使得時(shí)間上會(huì)有所變化,需要適當(dāng)調(diào)整。
8.面包烤好出爐后,趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助于增加面包的香味,保持面包的柔軟度。
面包想要更加柔軟,首先應(yīng)該水分充足,水分越多面包越柔軟,還有應(yīng)該注意在發(fā)酵或者松弛的時(shí)候蓋上保鮮膜防止表皮風(fēng)干。一般柔軟的面包都是由甜面團(tuán)制作而成。
用料:
牛奶相克宜搭40克,高粉250克,白糖30克,鹽3克,奶粉12克,全蛋液30克,水90克,黃油25克,酵母5克,砂糖少許,裝飾用黃油適量
做法:
1、準(zhǔn)備食材。
2、除黃油外所有材料放入面包機(jī)內(nèi),先發(fā)液體材料,粉類材料后放,酵母埋進(jìn)高粉里,啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序,揉面30分鐘。
3、30分鐘后面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段后加入黃油繼續(xù)揉面25分鐘至接近完全階段。
4、用面包機(jī)的發(fā)酵功能進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5、大約一個(gè)小時(shí)后發(fā)至2.5倍大,發(fā)酵完成。
6、取出面團(tuán),排氣,松弛十分鐘后分割成7個(gè)小面團(tuán)。
7、搟成長(zhǎng)方形。
8、從上到下卷起,收口壓薄捏緊。
9、全部卷好后放入鋪好錫紙的烤盤中二次發(fā)酵。
10、大約一小時(shí)后發(fā)至二倍大,發(fā)酵完成。用刀在面包上劃一刀,放上黃油塊(我放的有點(diǎn)多了,烤的時(shí)候黃油溢出來了),刷蛋液后在面包上撒些砂糖。
11、烤箱170度預(yù)熱五分鐘,入烤箱170度烤25分鐘,烤好后取出晾溫,裝入保鮮袋保存。
12、看看拉絲的情況。
小貼士
1、面粉的吸水量不同,先預(yù)留10%的水量,看面團(tuán)的情況再定
2、現(xiàn)在室溫低,發(fā)酵可以放面包機(jī)內(nèi)或烤箱內(nèi)完成
3、烘烤的時(shí)間和溫度請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱情況來定
4、裝飾用黃油要比我少放一些,以免烤制時(shí)溢出來
5、這款面包不用把面團(tuán)揉至完全階段,接近就可以了。
6、揉面時(shí)放的白糖不多,后面放了砂糖也很甜
家庭烘焙想做出松軟的面包,面團(tuán)的制作、發(fā)酵過程以及烤制過程都會(huì)有影響;
尤其是吐司,想要做出松軟的拉絲效果,面團(tuán)需要揉至出手套膜才可以;
面團(tuán)制作過程中強(qiáng)烈推薦冷藏中種法,冷藏中種法是中種法的一種,攪拌好的中種面團(tuán)不放在室溫,而是放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。將酵母和面粉、適量鹽放在一個(gè)大碗中,加入清水?dāng)嚢柚钡剿性牧匣旌显谝黄穑恢比喑扇彳浌饣鎴F(tuán),面團(tuán)表面刷上食用油,蓋上保鮮膜,在冰箱中冷藏放置低溫發(fā)酵。冷藏最多保存2-3天。
中種面團(tuán)和主面團(tuán)混合均勻后,一定要揉出手套膜,放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵,一般發(fā)至兩倍大即可;
發(fā)好后的面團(tuán)進(jìn)行排氣,制作自己新歡的造型,然后進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵也是非常關(guān)鍵的,如果二次發(fā)酵不徹底,面包也不夠松軟;二次發(fā)酵一般也是發(fā)至兩倍大??;
在烤制過程,如果有條件的,烤制過程總噴適量蒸汽也會(huì)保證面包更柔軟;
一般剛出爐的面包非常的松軟,如果天氣干燥,面包放涼后裝袋室溫保存即可,如果想保留較長(zhǎng)時(shí)間,可以放入冰箱冷凍室,想吃的時(shí)候,拿出來回爐烤一下即可恢復(fù)松軟。
其實(shí)很多食材的加入也會(huì)影響面包的松軟程度,比如面團(tuán)加入適量的復(fù)合膨松劑,俗稱無鋁泡打粉,也可以讓面包更松軟;
市面上的面包口感一般都非常好,入了成分配比,也是額外增加很多食品添加劑的,還是自己做的更健康。
太陽城的教育思想
康帕內(nèi)拉認(rèn)為健康和正確地教育下一代是國(guó)家繁榮的必備條件。因此,他認(rèn)為未來的理想國(guó)家應(yīng)對(duì)兒童予以足夠的關(guān)懷。太陽城把組織教育和領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)看成是國(guó)家的兩件大事。他們懂得,沒有教育工作就不可能有太陽城。在《太陽城》一書中,康帕內(nèi)拉詳細(xì)闡述了他的教育思想:
1.公共教育。太陽城居民十分關(guān)心下一代的成長(zhǎng),對(duì)兒童進(jìn)行普遍的社會(huì)教育,建立了一套完整的公共教育制度。與柏拉圖理想國(guó)相似的是,教育是從嬰兒期開始的,不僅如此,太陽城居民還十分重視優(yōu)生,認(rèn)為要使兒童的智力和體力完美,僅僅靠鍛煉還是不夠的。因此,國(guó)家委派在生育問題上有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生、根據(jù)科學(xué)資料以及先天品質(zhì)來選擇父母(與“公妻論”相聯(lián)系的觀點(diǎn)),使他們能夠生育最優(yōu)秀的子女。婦女分娩以后,他們就在一所特設(shè)的公共大廈里休養(yǎng)并照料嬰兒,哺乳期一般是二年。斷乳后,嬰兒便按性別交給男老師或女老師撫育。年齡相同的兒童在一起練習(xí)跑跳和比武、做游戲,在游戲中學(xué)習(xí)字母,按照?qǐng)D畫學(xué)習(xí)歷史和語言。女孩和男孩共同參加各種學(xué)習(xí),孩子從兩歲到三歲的時(shí)候就根據(jù)墻壁上的圖畫和文字學(xué)習(xí)字母并且由四位學(xué)識(shí)淵博的老人指導(dǎo)。稍大,他們就學(xué)體操、練跑步,擲鐵餅和作其他一切可以均衡發(fā)展四肢的體操和游戲。到了7歲,便開始光頭赤腳被送到各個(gè)工場(chǎng)學(xué)習(xí)各門手藝或送畫室學(xué)畫,以便了解他們將來適合做什么工作,這是孩子們接觸社會(huì),確立自己的發(fā)展方向的階段。到了八歲時(shí),他們就靠著墻上的字畫學(xué)完初等數(shù)學(xué),以后便開始聽各門自然科學(xué)課程,由四位教師授課,分四個(gè)組輪流學(xué)習(xí)他們的課程,以四小時(shí)為限。另外,還要接受角力、賽跑、擲石子等體育訓(xùn)練。接著開始研究比較抽象的科學(xué),如數(shù)學(xué)、醫(yī)學(xué)等,同時(shí)經(jīng)常舉行激烈的討論會(huì)或辯論會(huì)。有時(shí)候,也派他們到田野牧場(chǎng)去觀察和學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)。然后,在他們學(xué)習(xí)成績(jī)較好的科學(xué)或手工業(yè)部門中分配職務(wù),每個(gè)人都有一份在他們指導(dǎo)之下的工作。
另外,凡年滿12歲的男女兒童均要接受一段時(shí)間的軍事訓(xùn)練。軍訓(xùn)科目很多,男孩必須學(xué)的軍事項(xiàng)目是:擊劍、擲標(biāo)槍、擲矛、騎術(shù)、沖鋒、掩護(hù)、退卻、突擊、迂回救護(hù)傷員等。
2.反對(duì)經(jīng)院式的教育。
康帕內(nèi)拉認(rèn)為,教育應(yīng)符合人們當(dāng)前需要的實(shí)際任務(wù),僵死的經(jīng)院哲學(xué)毫無用途。因而不贊成中世紀(jì)學(xué)校那么看重而且僅僅看重文法、邏輯等知識(shí),主張人們應(yīng)受到廣泛而全面的教育。他假借太陽城的一個(gè)居民之口說了這樣一段話:“你們隨便把一個(gè)懂得一些文法規(guī)則或懂得亞里士多德和其他某個(gè)作者的邏輯的人看作是最有學(xué)問的人,只要憑死的記憶和下死功夫,就能成為你們的這種明哲的人,因此人們養(yǎng)成了一種保守的習(xí)慣,因?yàn)樗麄儾蝗パ芯渴挛锏谋旧?、只知道讀死書和研究事物的死的標(biāo)志?!敝粫?huì)從書本上研究某種科學(xué)的人是一些外行和學(xué)究,這種人既不了解各民族的風(fēng)俗習(xí)慣,也不了解自然界。真正有才智的人是致力于了解事物的本性和意義的人??蹬羶?nèi)拉主張學(xué)習(xí)各門科學(xué)知識(shí),并且了解各門學(xué)科的真正聯(lián)系、全面地了解事物。太陽城的教育培養(yǎng)的是真正的學(xué)者,太陽城的最高領(lǐng)袖“太陽”即是通曉一切事物本性的人。
3.直觀教學(xué)??蹬羶?nèi)拉對(duì)教育問題考慮很多。他說,在太陽城的公社生活中,教師擔(dān)負(fù)著巨大的任務(wù)。教育要產(chǎn)生良好的效果,必須有新的教育方法??蹬羶?nèi)拉從他的感覺認(rèn)識(shí)論出發(fā),著重指出了直觀教學(xué)的巨大效果。他斷言,通過圖畫可以極其容易地掌握科學(xué)知識(shí)。
根據(jù)智慧的命令,太陽城的內(nèi)外城墻上都掛滿了各種美麗的科學(xué)圖表,用極其完整的順序說明各種科學(xué)的發(fā)展情況。每一幅圖表都附有詩歌和散文形式的說明。第一道城墻上畫著所有星辰、數(shù)學(xué)圖形,定理、定義、旁邊記載著那里的居民的風(fēng)俗習(xí)慣、法律制度、民族起源和力量的簡(jiǎn)樸說明,以及他們所使用的文字的字母表。第二道城墻上畫著各種寶石、各種礦產(chǎn)與金屬圖形,還有它們的標(biāo)本。墻上還畫著海洋、河川、湖泊和泉水。在墻壁突出的地方放著盛有藥液的器皿。墻上還畫著雪、雹、雷電以及天空的各種現(xiàn)象。第三道墻上畫著各種花草樹木、魚類和海生動(dòng)物。第四道墻上畫著各種爬蟲、昆蟲、第五道城墻上畫著各類高級(jí)動(dòng)物。第六道墻上畫著各民族的各種手藝,勞動(dòng)工具和使用情況,以及所有著名學(xué)者、發(fā)明家和享有盛譽(yù)的歷史學(xué)家的肖象。太陽城可以說是直觀教具的博物館。太陽城的教師負(fù)責(zé)講授這許多畫的意義,采用這種方法使教育迅速有效。用太陽城居民的話說:“我們的孩子在一年之內(nèi)所獲得的知識(shí)比你們的孩子在十年或十五年之內(nèi)所獲得的還要多?!蓖ㄟ^直觀教學(xué)、兒童在十歲以前就能毫不費(fèi)力地掌握各種科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。在此之前、還沒有一位教育家或思想家像康帕內(nèi)拉這樣重視直觀教學(xué)。
4.教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合。經(jīng)院哲學(xué)和讀死書的時(shí)代已經(jīng)過去,新時(shí)代的教育是充滿生機(jī)的教育??蹬羶?nèi)拉向我們展示的太陽城理想國(guó)、學(xué)習(xí)是與生產(chǎn)勞動(dòng)緊密結(jié)合的。孩子到七歲時(shí),就被送往工場(chǎng)去學(xué)習(xí)鞋匠、鐵匠、木匠、面包師的手藝。教師根據(jù)兒童的天生愛好確定兒童學(xué)習(xí)某一門手藝。同時(shí),也到郊外去學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè),從小就培養(yǎng)兒童熱愛勞動(dòng),讓兒童學(xué)會(huì)尊重任何一種勞動(dòng)。太陽城實(shí)行的是教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的教育制度。
5.社會(huì)教育、體力勞動(dòng)與腦力勞動(dòng)相結(jié)合。在太陽城中,每一位居民都參加勞動(dòng)。太陽城的人民每天勞動(dòng)四個(gè)小時(shí),其余時(shí)間用來研究有趣味的學(xué)術(shù)問題,從事抽象的理論研究,開座談會(huì)、閱讀、講故事、寫信、散步并作有益于身心的體育運(yùn)動(dòng)。除了利用城墻上的圖表、圖畫、標(biāo)本作為教材和教具外,還在建筑物的陽臺(tái)上和回廊上掛著圖表,以便人們?cè)谶@些地方研究抽象科學(xué)。在柱廊的下層研究各種手工業(yè)。在神殿研究神學(xué)。太陽城人民熱愛學(xué)習(xí)、渴求新知、經(jīng)常派使者到某些國(guó)家去了解它們的風(fēng)俗習(xí)慣、政治制度和歷史。他們和中國(guó)、泰國(guó)及其他民族結(jié)盟,其目的是為了從這些國(guó)家獲取知識(shí)。因?yàn)槿巳藚⒓觿趧?dòng),人人終身從事學(xué)習(xí)和科學(xué)研究,太陽城這個(gè)理想國(guó)成為真正的學(xué)習(xí)社會(huì)、太陽城也可以說是一座“教育城”。
《太陽城》獄中寫成
在牢房里不許看書,只是偶爾出于獄吏的特殊恩惠才能得到祈禱書。就是這樣嚴(yán)酷的環(huán)境,康帕內(nèi)拉還是能夠用各種辦法搞到紙、墨水和鵝羽筆,而且,他能夠同監(jiān)獄內(nèi)外保持著信息溝通,并能傳遞物品。所以,他在獄中寫的東西,一般都能安全轉(zhuǎn)移而不被查獲。
他的《太陽城》的寫作、保存,還要感謝一位叫季阿諾拉的姑娘。
季阿諾拉護(hù)士,人們都這樣稱呼她。有一天,季阿諾拉給康帕內(nèi)拉的燒傷換繃帶,康帕內(nèi)拉坐在地上嘴里喃喃地說著什么。獄吏站在門口,他告訴季阿諾拉要小心,說瘋子什么事都干得出來。季阿諾拉什么也沒說就開始工作。獄吏不知有什么事到過道去了,季阿諾拉換完繃帶準(zhǔn)備離開時(shí)問:“你還有什么事嗎?”沒有時(shí)間多考慮,瘋子突然說話了:“有事,我需要紙和墨水。”她感到驚奇:他明明知道這是嚴(yán)格禁止的??蹬羶?nèi)拉繼續(xù)懇求:“我很快就要被處死了!可我還活著?!彼匆娝E骨上的肌肉忽然緊張地凸起來,她感覺到這個(gè)人有著巨大的毅力。
季阿諾拉再一次來的時(shí)候,她把紙筆和墨水敏捷地放在褥墊下面??蹬羶?nèi)拉只能用目光對(duì)她表示感謝。使他高興的是,墨水瓶很小,瓶蓋很緊,便于收藏。他給季奧尼斯寫了一個(gè)紙條,他沒有別的選擇,他知道,一旦被發(fā)現(xiàn),就成了他裝瘋的最好證據(jù)。他一邊胡說八道,一邊哈哈傻笑,并迅速地把紙條塞在她的手里,說“要留神!它可不是瘋子寫的?!彼行┆q豫。走廊里傳來腳步聲。他緊緊握了握她的手,說:“快藏起來。”后來,季阿諾拉不等他提出要求,主動(dòng)給他拿來紙、筆和一些食物。此時(shí)正是春天。一天,康帕內(nèi)拉從樓上系下來的小包袱里找到了一束青草,他用手揉搓著青嫩的草莖,貪婪地聞著它的香味。他聞到了春天的氣息,看到了田野里自由的天空。
康帕內(nèi)拉迫切想知道外面的消息,季阿諾拉也很想使他高興,有時(shí)她用當(dāng)時(shí)的《羅馬消息報(bào)》包上一塊餡餅或一塊干酪送給他。有一次,她用繩子給他送下來一小袋用《消息報(bào)》裹著的糖果,康帕內(nèi)拉把報(bào)紙展平讀著,他的眼前一陣發(fā)黑,——他看到了布魯諾被燒死的消息。報(bào)紙報(bào)道說:“多米尼克修士,諾拉人法師于星期四被燒死在康波·基·菲奧里。他不愿聽從牧師勸他懺悔,反而說出種種罪大惡極的言論,為了對(duì)他懲罰,,把他的舌頭用鉗子剪掉了……”。
“維利亞”以后,康帕內(nèi)拉面臨著死亡,因?yàn)榧饽緲对肷眢w太深了,他的出血很久不能止住,他出的血太多了。他的血在止住后又產(chǎn)生了新的危險(xiǎn),累累傷痕很難防止向壞疽病發(fā)展。讓他感到安慰的是,他還能思索!一個(gè)人能夠思索,這太幸福了!他思索,他堅(jiān)信他的理想必定會(huì)改變?nèi)藗兊纳?。?jiān)定的信念和崇高的理想給了他力量,幫助他戰(zhàn)勝痛苦。他認(rèn)為,人類只有一條道路,那就是走向合理的公社生活的道路。在那里,自然和人們所生產(chǎn)的一切財(cái)富屬于全體人民;在那里,每個(gè)人的智力和體力都能得到充分發(fā)展。他的身體實(shí)在太糟了,有幾次他看到用繩子從上面系下來的小包,但傷病的身體使他不能動(dòng),他咒罵自己的無能為力。他不再考慮越獄,實(shí)際上他也沒法越獄。他盼望的是怎樣保護(hù)自己的生命把《太陽城》寫出來。他多么痛恨死亡??!
太陽城的理想激勵(lì)著他。他的寫作是艱難的,每天都要中斷幾十次。太陽城美妙的生活時(shí)時(shí)讓他激動(dòng)。太陽城規(guī)定了十分明確的共產(chǎn)主義原則,實(shí)行公有制,完全沒有私有財(cái)產(chǎn),大家從事的是義務(wù)勞動(dòng),由社會(huì)統(tǒng)一組織生產(chǎn)并組織產(chǎn)品的分配。他堅(jiān)信這是遲早必將在世界各地獲得勝利的唯一合理的社會(huì)制度。
理想使康帕內(nèi)拉熱血沸騰。當(dāng)他把《太陽城》的最后一頁手稿交給季阿諾拉的時(shí)候,康帕內(nèi)拉感覺自己真是無限的幸福。維利亞使他失血過多,差一點(diǎn)死去,但他仍然用他那在刑訊時(shí)弄成殘廢的手,背著獄吏偷偷地寫成了《太陽城》。他在內(nèi)心里感到了自己的勝利。
面包的做法和配料比例
英式面包的做法和配方:
【選料】:高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,鹽8克,黃油4克,奶粉6克,溫水275克,噴油,雞蛋半只,牛奶1湯匙。
【制法】:
準(zhǔn)備面團(tuán):
1.
黃油要室溫。
2.
把高筋面粉,干酵母,白糖,鹽,奶粉,和溫水放在一起用力充分和面,最少10分鐘;如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。
3.
加入溶化黃油充分揉勻。
4.
面團(tuán)蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí),體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
5.
把面團(tuán)按扁揉均勻,用同樣方法再發(fā)一次酵。
烤面包:
1.
烤箱開350F,烤盤噴油。
2.
取出剩下的1/2個(gè)雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3.
面團(tuán)按扁揉均勻,分割成8份,滾圓,表面刷一層蛋液,醒大約15分鐘。
4.
面團(tuán)表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分鐘,或者直到把面包烤熟。
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