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無(wú)錫包裝紙殼 無(wú)錫名菜有什么

admin 小卷紙 2024-05-15 14:18:55 無(wú)錫   紙殼   名菜   包裝   什么
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無(wú)錫名菜有什么

紅燒筒腸

筒腸(又名套腸),是豬肉臟中的帶油割腸,也叫小腸。選用大肥豬的割腸,用熱水泡過(guò),取出加少許食鹽和明礬。反復(fù)捋清腸兩面的粘液漂洗,用竹筷頂快腸的一端,套成雙層或三層,即腸中又“筒腸”。將套好的腸,切成一寸小段,配以蔥末、醬油、紅米粉(用紗布包扎)白糖、菱粉、豬油、鹽等,加水浸沒(méi)烹制一小時(shí)半,即可。熟筒腸成園筒形,呈醬紅色,鹵濃味香,既肥且爛,不膩,甜咸適口。一八三三年無(wú)錫南門(mén)界涇喬福記飯店創(chuàng)制。該菜一九三零年,由李喜福飯店、聚興園菜館加料改制,繼承至今。

腐乳汁肉

挑選五花三層薄皮肋條方肉,把生方肉每塊切成一兩半重的四方塊,在開(kāi)水鍋內(nèi)焯洗后取出,在清水內(nèi)洗凈,鍋內(nèi)加鍋墊,將小塊四方肉下鍋,清水加至與肉面相齊,投入紅米、料酒、蔥、姜、寽油、食糖、鹽、煮一小時(shí)半,也可與露鴨同燒。其特點(diǎn):肉油不溢出,不碎不膩、糖收膏、噴香糜爛味甜咸適中,色如紅腐乳、故名腐乳汁肉。一九零六年聚豐園菜館王榮初老師傅創(chuàng)制。該菜榮德生等著名商賈到聚豐園、迎賓樓、聚興園等菜館設(shè)筵,大菜(主菜)中須吃腐乳肉,并配有荷葉夾子(面粉制品)夾著腐乳肉替代主食。其味獨(dú)特。

炒蟹黃油

唐人盧純?cè)唬骸八姆街懂?dāng)許含黃伯第一”。含黃伯即指螃蟹。江南水鄉(xiāng)有句挑選螃蟹的俗諺:“九月團(tuán)臍,十月尖”,螃蟹長(zhǎng)得個(gè)大肉實(shí)。農(nóng)歷九月雌蟹(團(tuán)臍)的蟹黃(卵巢)結(jié)實(shí)飽滿(mǎn);十月雄蟹(尖臍)滿(mǎn)肚蟹脂(精巢)。螃蟹含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等,還含有尼克酸、膽固醇和十多種游離氨基酸等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)成份。洪澤湖螃蟹,太湖清水蟹,陽(yáng)澄湖大閘蟹是江蘇的特產(chǎn)。無(wú)錫以太湖和玉祁大蟹為最佳。鮮活大蟹,經(jīng)洗刷,放在鍋內(nèi)燒煮至蟹斗(蟹背殼)通紅,上下兩片后部裂開(kāi)即熟。冷卻后,剝開(kāi)蟹斗,除去蟹心、蟹肚、蟹眉毛(肺)、剝出蟹黃、蟹脂、剔出蟹肉。炒鍋置旺火上燒熟,舀入豬油至四成熟,投下蔥末炸香,放入雌蟹黃、雄蟹脂、(不放蟹肉),用鐵勺輕輕炒和,加紹酒、白糖、精鹽、豬肉湯燒沸,蓋上鍋蓋,移小火上燜約二分鐘,再移旺火上,用水菱粉調(diào)稀勾芡,加入熟豬油炒勻,起鍋盛入盤(pán)中,上桌時(shí)另帶香醋,姜絲各一小碟。特點(diǎn):蟹黃酥香,蟹脂肥粘,盤(pán)中黃油四溢,蘸香醋,帶姜絲,其味極佳。此菜中國(guó)飯店、迎賓樓、聚豐園菜館,制作甚佳。

活熗無(wú)錫太湖,盛產(chǎn)的鮮魚(yú)、活蝦、清水蟹,統(tǒng)稱(chēng)之謂“湖鮮”。河蝦有白殼、青殼、烏殼之分,河(湖)蝦中的青殼蝦為最佳,其肉質(zhì)堅(jiān)韌鮮嫩。制作活熗,要取新鮮活河蝦,用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗,洗去蝦身上的污物,但不能把蝦洗傷,然后濾去水分,剪去長(zhǎng)須,不能剪蝦尾,為防止蹦跳,可放入碗盤(pán)內(nèi),取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、醬油、小磨麻油、酸醋、黃酒等調(diào)料,放入蝦內(nèi)拌和殺菌,用小飯碗或小盆子斜蓋,露出碗盤(pán)內(nèi)一角,使筷子能箝到蝦即行。熗制以后,端上桌來(lái),蝦仍能活蹦亂跳,稍不小心,熗過(guò)的蝦會(huì)從碗盤(pán)中跳出來(lái),從筷子上蹦下來(lái),甚至在嘴里還要彈跳,此為活熗的特色。

鏡箱豆腐

取小箱豆腐三包(塊),每包切為四塊,放入漏勺濾去水,輕輕滑入七八成熱的油鍋中,氽至四面金黃撈出,然后把豆腐中心挖空,把拌好的精肉餡心,放在豆腐的空心中間,再把蝦仁嵌在肉餡心上面,二進(jìn)油鍋煎煮,取出置于鍋內(nèi)加香蕈、筍片、調(diào)料,文火烹煮。起鍋時(shí)放些芡粉和麻油,整齊地排列在盤(pán)中,再撒上一些青豆子,紅綠相間,黑白分明,式樣美觀,香味撲鼻。每塊豆腐形似長(zhǎng)方形的鏡箱盒子,外皮皺軟的,呈金黃色,上面蝦仁金白色,里面嫩白。一九四三年,迎賓樓菜館創(chuàng)制,該菜現(xiàn)以中國(guó)飯店烹制的最佳。

梁溪脆鱔

黃鱔(長(zhǎng)魚(yú))產(chǎn)于湖泊、河道、水田之中。無(wú)錫有句俗語(yǔ)“小暑里黃鱔賽人參”。鱔肉性味甘濕,含豐富的蛋白質(zhì)、磷鈣、甲種維生素,有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、筋骨功能。梁溪河溝通太湖,貫穿無(wú)錫南北的京杭大運(yùn)河,梁溪是無(wú)錫的雅稱(chēng)。太平天國(guó)時(shí)期,無(wú)錫惠山直街七號(hào),一位擺油貨攤攤主,在祖?zhèn)髋腼兗夹g(shù)的基礎(chǔ)上,制作出燴炙人口的脆鱔。他的兒子朱秉心(綽號(hào)大眼鏡)繼承祖業(yè)流傳至今。制作脆鱔,應(yīng)選鮮活每條三兩左右的黃鱔,在含有3%鹽的沸水鍋內(nèi),煮至鱔嘴張開(kāi),即撈入清水中冷卻漂清。逐條劃成鱔坯。精除鱔骨,肚腸、血塊,洗凈濾去水份。炸成脆鱔分三個(gè)步驟:(1)油鍋燒熱(冒青煙)把鱔坯投下去連續(xù)抖散二分鐘,待排出相當(dāng)水份,鱔體外層脆化時(shí),用漏勺撈出;(2)油鍋燒熱(無(wú)青冒)再放下去三分鐘的時(shí)間,再取出來(lái),使鱔體內(nèi)基本無(wú)水份,里外肉質(zhì)從硬化趨向脆化,確保外表肉質(zhì)不致枯焦,(3)把鍋中油倒出,同時(shí),把細(xì)鹽、寽油、紹酒、白糖、蔥混合放在鍋內(nèi)熬成鹵汁,再將脆鱔倒在鹵汁鍋內(nèi)翻幾個(gè)身就好了。裝盆時(shí),相互架搭,擱空碼高,給人以松、脆感,頂部放一撮嫩黃姜絲即成。脆鱔的特點(diǎn):色呈醤褐,烏光油亮,其脆,嚙嚼能斷數(shù)截,其松,滿(mǎn)口消溶,甜中帶咸,蔥姜溢香,爽酥可口,牙齒不好的老人也可食用。此菜保存數(shù)日不致發(fā)軟,故不僅能當(dāng)席食用,尚可包裝扎帶為禮品。梁溪脆鱔,可謂無(wú)錫冷盆中的明珠。給來(lái)錫訪(fǎng)問(wèn)過(guò)的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人留下了美好的印象,受到了普遍贊賞。

清炒大玉

無(wú)錫太湖盛產(chǎn)的青殼大蝦,有殼厚肉肥的特點(diǎn),一九二零年聚豐園菜館為適應(yīng)游客需要,選出大只型鮮蝦,擠出蝦肉清炒,此菜列為高檔炒菜,一般用于筵席。清炒大玉(又名清炒大蝦仁),應(yīng)選用鮮潔的青殼大蝦二斤半,脫頭去殼,擠出蝦仁,洗凈濾干水份。加精鹽、蛋清、菱粉漿制,往油鍋里熘熟,配以紹酒、味精、入鍋炒之,起鍋入盤(pán)稍加麻油,有些圍上豆苗即成。其香味四溢,碧綠之中點(diǎn)點(diǎn)白,色、香、味、形、美不勝收。

天下第一菜

乾隆年間,圣駕停歇“竹爐山房”,(惠崇山寺的彌陀殿),寺僧取茶供獻(xiàn),乾隆皇帝稱(chēng)贊清香可口,,欽賜良田十八畝,以供植茶之用;還補(bǔ)寫(xiě)了《竹爐煮茶圖》。后到城內(nèi)私訪(fǎng),已過(guò)午時(shí),走進(jìn)一家飯店,催促要飯要菜,店主見(jiàn)來(lái)客氣度不凡,而飯菜已賣(mài)完,即取鍋巴(飯滯),在滾油中炸酥,再用蝦仁、熟雞蛋、雞湯熬制成濃汁。送上桌時(shí)將汁澆在鍋巴上,盤(pán)內(nèi)立即發(fā)出“嘶啦”一聲,冒出一縷青煙,同時(shí)香味撲鼻而來(lái)。乾隆品嘗后,頓覺(jué)香酥雙全,鮮味異常,乾隆贊譽(yù)道:“此菜可謂‘天下第一菜’??!”由此而得名,沿用至今。該菜宜用糯米或粳米的“飯滯”,薄而均勻,烤干后,下油鍋炸,需旺火,因油溫高鍋巴發(fā)漲快,且不吸油而上口脆,如油溫過(guò)低鍋巴發(fā)漲慢,易吸入部分油,食時(shí)就會(huì)嫌油膩,也不松脆。鍋巴炸至金黃松脆即成。同時(shí)用熱油將蝦仁熘熟,把蕃茄醬、熟雞絲和鮮湯加調(diào)料著芡熬汁,澆在鍋巴上,即成鹵汁鮮紅,鍋巴金黃,香酥鮮嫩,酸甜爽口的天下第一菜。

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無(wú)錫買(mǎi)墻紙去哪里好呢

無(wú)錫比較大建材市場(chǎng)有:

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2.金三角長(zhǎng)江建材市場(chǎng)地址:新園路附近

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7.錫滬裝飾材料市場(chǎng)地址:錫滬東路1號(hào)

8.港下建材市場(chǎng)地址:無(wú)錫市錫山區(qū)

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