酥月餅包裝紙 月餅有那些包裝類(lèi)型

中秋節(jié)怎么做月餅

月餅皮。

面粉140g。轉(zhuǎn)化糖漿100g?；ㄉ?0g。堿水3g。豆沙餡適量。咸鴨蛋黃若干。蓮蓉餡適量。雞蛋一個(gè)。淡奶油10g。

制作步驟。準(zhǔn)備月餅皮的材料：面粉140g、花生油40g、轉(zhuǎn)化糖漿100g、堿水3g。

將花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水倒入面粉中，攪拌均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，放置2小時(shí)。準(zhǔn)備月餅餡，每個(gè)45g。豆沙餡、蓮蓉餡、蛋黃蓮蓉餡（咸蛋黃和蓮蓉共45g）。準(zhǔn)備月餅皮，每個(gè)30g。

將月餅餡包入月餅皮中。

擺入烤盤(pán)中，用75g的月餅?zāi)＞邏撼鲈嘛灮y?？鞠漕A(yù)熱到180度，將月餅放入，烤7分鐘定型。

雞蛋黃中倒入10g淡奶油，攪拌均勻。

取出月餅，刷上蛋液。放入烤箱，160度，烤5分鐘。再次取出月餅，刷上蛋液。繼續(xù)放入烤箱，160度，烤5分鐘?？局频奖砻娼瘘S，就完成啦。

月餅皮的糖漿要怎么熬

餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）

原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克

工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計(jì)、PH試紙、糖度計(jì)

制作過(guò)程：

1、開(kāi)大火，水開(kāi)后，入糖、適當(dāng)攪拌至糖全部融化

2、開(kāi)大火，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，入有機(jī)酸（如檸檬酸）或葡萄糖

3、一旦沸騰，停止攪動(dòng)，改小火，隨時(shí)撇去表面浮沫，熬制2小時(shí)

4、溫度112度： ph=3.5-4：濃度80%-82%糖度：78-80(100克糖出120克糖漿)

5、關(guān)火，冷卻，過(guò)濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20天。

6、如許提前使用，煮漿時(shí)增加10克檸檬酸。

糖漿熬制技術(shù)

糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過(guò)飽和溶液。當(dāng)它受到攪動(dòng)或經(jīng)放置后，糖會(huì)發(fā)生結(jié)晶從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱(chēng)為糖的重結(jié)晶作用，俗稱(chēng)糖的返砂。因?yàn)檎崽堑慕Y(jié)晶顆粒較粗，所以有時(shí)需要抑制這種結(jié)晶返砂作用。

糖液在加熱沸騰時(shí)，蔗糖分子會(huì)水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱(chēng)為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖。糖溶液經(jīng)加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。糖的轉(zhuǎn)化程度對(duì)糖的重結(jié)晶性質(zhì)有重要影響。因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低?？刂妻D(zhuǎn)化反應(yīng)的速度能在一定程度上控制糖的結(jié)晶。酸（如有機(jī)酸）可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，葡萄糖的晶粒細(xì)小，兩者均能抑制糖的結(jié)晶返砂，或得到細(xì)小結(jié)晶（微晶），使制品細(xì)膩光亮。

在制作膏類(lèi)裝飾料如奶油膏和蛋白膏時(shí)，通常要將糖漿熬至116～118℃，達(dá)到這種轉(zhuǎn)化程度的糖漿，當(dāng)加入到打發(fā)的奶油或蛋清中時(shí)，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩(wěn)定。

糖漿沸騰過(guò)程與特征

糖漿在沸騰過(guò)程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液濃度逐漸增高，變得越來(lái)越粘稠，沸騰溫度（沸點(diǎn)）也進(jìn)行性升高。糖漿濃度和沸點(diǎn)呈一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。除使用量糖計(jì)測(cè)定外，還可以由糖漿的物理特征來(lái)判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達(dá)到所要求的溫度。

下面介紹用“手測(cè)法”來(lái)鑒別糖漿熬制的若干階段及相應(yīng)的溫度。

1、開(kāi)始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。

2、成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開(kāi)兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細(xì)糖線。

3、珍珠階段 110℃，方法同上；當(dāng)線斷裂時(shí)，在末端可形成一顆液珠。

4、吹動(dòng)階段 113℃，用一個(gè)金屬絲圈伸進(jìn)糖漿后再拿出來(lái)，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動(dòng)。

5、羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

6、軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當(dāng)兩手指輕輕搓動(dòng)時(shí)，可感到指間的糖漿形成了一個(gè)有可塑性的軟球。

7、硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅(jiān)實(shí)的硬球。

8、軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會(huì)輕微破碎。

9、硬殼階段 138～154℃，糖球表面結(jié)成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

10、焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。

糖漿熬制方法

1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進(jìn)一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時(shí)不斷攪拌至糖完全溶化為止。

2、將火開(kāi)大，繼續(xù)加熱至糖液沸騰。如需加有機(jī)酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時(shí)加入。

3、一旦沸騰，停止攪動(dòng)。如鍋邊出現(xiàn)糖的結(jié)晶，可用少量水將其沖洗進(jìn)糖液中。在沸騰過(guò)程中，隨時(shí)撇去表面浮沫。

4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。

第一款：玫瑰豆沙月餅

主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和精挑細(xì)揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。

制作方法：

1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)地揉合，和成面團(tuán)。

2.把和好的面揉成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團(tuán)。

4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。

6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。

7.把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。

9.烘烤至月餅表面顏色金黃時(shí)，出爐冷卻即可。

第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅

主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。

制作方法：

1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)

2、拌月餅皮，經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。

3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。

4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。

5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。

6、裝盤(pán)。

7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。

8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。

9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。

第三款酥皮月餅

基本原料：面粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，姜末，雞精

特殊原料：酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買(mǎi)到豬油，可用豬油代替。

做法：

1.先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，然后順一個(gè)方向攪勻。如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2.水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣?xùn)|西揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。

3.油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一團(tuán)。要有耐心，一開(kāi)始很散，揉一會(huì)就粘在一起了。

4.將油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成1厘米厚的酥皮。[cchere.com西西河 GraceUSA]

5．把酥皮卷成一個(gè)長(zhǎng)條，切成劑子。

6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會(huì)分層），包入肉餡，封口，做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色后，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

第四款冰皮月餅

第1種做法：

冰皮月餅是不需要烤的。

皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買(mǎi)的糯米粉放在微波爐里“叮”2分鐘。實(shí)際用量要多于60克，所以最好一次多“?！币恍?、白油（酥油）20公克。

餡：豆沙適量。因?yàn)檫@種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣(mài)的那種豆沙軟軟的搓不成團(tuán)，包的時(shí)候有點(diǎn)費(fèi)勁；我是用稻香村賣(mài)的自制豆沙來(lái)做餡的。

做法：

1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。

2.(1)隔水降溫至完全冷卻。

3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時(shí)如果面團(tuán)太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團(tuán)。

4.白油倒入，拌成面團(tuán)。

5.放入冰箱冷藏30分鐘。

6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成長(zhǎng)條后切開(kāi)為每個(gè)30公克。

7.將小面團(tuán)壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。

8.月餅?zāi)?nèi)撒熟糥米粉當(dāng)薄粉，把（7）放入月餅?zāi)撼尚停缓笤嘛災(zāi)Ｏ蜃笄靡幌?，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月餅即可?/p>

特點(diǎn)：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非?？蓯?ài)的月餅！

第2種做法：

材料:

面粉10克,糯米粉20克,粘米粉20克，鮮奶 75克，煉奶2湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）

餡料：豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點(diǎn)的韌度，所以用超市買(mǎi)的豆沙餡也可以包得住。

1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團(tuán)。

2．粉團(tuán)分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅?zāi)Ｖ邪雌?，再左、右敲出月餅即成?/p>

特點(diǎn)：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細(xì)膩，又有一點(diǎn)點(diǎn)嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！

月餅有那些包裝類(lèi)型

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn)：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤(rùn)，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無(wú)窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類(lèi)月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門(mén)的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類(lèi)月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱(chēng)為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對(duì)量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來(lái)看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。