怎么包裝紙碗 怎么做小兔子掛件

方便面怎么做的過程

方便面，又稱泡面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內(nèi)煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化，并壓制成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，并將面條加熱泡軟，數(shù)分鐘內(nèi)便可食用。據(jù)2000年日本的一個民意調(diào)查顯示，方便面被認(rèn)為是日本上個世紀(jì)最重要的發(fā)明，卡拉OK次之。2002年全球共消費方便面550億袋。制造就目前市面有售的方便面來說，絕大多數(shù)都是在工廠中以機器大量生產(chǎn)，幾乎看不到手工制的方便面。因為多半是工廠生產(chǎn)包裝，人們多半以包裝方式區(qū)分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗稱：發(fā)泡膠；臺俗稱：保麗龍）碗或紙碗封裝的方便面、杯面是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要食用時自行放置到碗內(nèi)沖泡熱水。在面條類型上，由于最早出現(xiàn)于日本市場，因此早期方便面多是日本拉面，后來才逐漸有烏龍面等不同的方便面。

怎么做小兔子掛件

做小兔子掛件的步驟如下：

材料準(zhǔn)備：毛線。

操作步驟：

1、首先，將毛線的鉤出一個活結(jié)圈，圍著活結(jié)圈鉤中長針12針，中間留出的小孔不要太大，形成一個圈圈后，在圈圈的編上鎖針一圈，完成一圈，拉緊活頭線，小兔子的頭基本完成。

2、返回第一鎖針下固定，在里面勾出5針中長針，最后一針緊鎖到本步驟拉花針的起點針孔里面，這樣小兔在的一個長耳朵完成了。

3、從拉花起點的針孔里面，開始延兔子頭鉤出5針中長針，兔子基本樣子已經(jīng)出來了，只差身子了。

4、下面就是鉤兔子的身子，首先，在第一個針孔里面鉤出中長針2針，然后接下來，3個針孔里面各鉤出中長針1針，接著在最后，一個針孔里面鉤出中長針兩針。

5、最后，換成白色線，在最后一行開始的拉花2針，留下的孔中鉤出中長針5針，完成小兔子的的尾巴，在頭部空出的孔中嵌入白色小珠子，這樣可愛的小兔子完成了。

先剪一個圓圓的兔子腦袋，然后在兔子腦袋上粘上兩個長長的耳朵。用水彩筆畫上兔子的眼睛和三角鼻子，最后再畫上可愛的小嘴巴就完成了。

拿出已經(jīng)包裝好的紙碗，用有顏色的即時貼進行裝飾，先沿著碗底纏繞一圈。拿出與紙碗顏色相同的卡紙，將其對折，拿筆在上面畫兔子耳朵。沿著畫好線的邊緣裁剪下來，剪得時候可以留一點邊，這樣可以使兔子耳朵看起來更加立體。

方便面是怎么生產(chǎn)的

方便面品種很多。以包裝形式來分有袋裝面和杯裝面等；從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風(fēng)面；在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工藝是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面機將面和好，然后將面放入壓延機中壓成面片，再經(jīng)切割機切成面條。切好后的面條經(jīng)傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然后進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味后的面條使用切面機切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的熱風(fēng)烘干即可，油炸方便面還需用130～150℃的沸油炸制。經(jīng)過油炸后的方便面，組織呈多孔狀，其口味比熱風(fēng)烘干的方便面好。

湯料的生產(chǎn)工藝

牛肉炸醬的配方(100kg成品)

牛肉21精鹽8.5辣椒粉0.3牛油6醬油5大料粉0.3棕櫚油5一品鮮牛肉香精YB010.5肉蔻0.05砂糖7料酒0.8山楂片0.1一品鮮酵母精Y1014.5蔥1.0砂仁0.05味精7姜1.5桂皮粉2.1番茄醬18蒜2.0丁香0.02甜面醬26花椒粉0.3山梨酸鉀0.03水20胡椒粉0.3

二操作要點

1預(yù)處理

將蔥、蒜剝皮、清洗，蔥切成約10cm長的蔥段；蒜用刀垛成蒜蓉；姜清洗干凈后切成薄片與砂仁、肉蔻、山楂片一起用紗布包住，捆扎結(jié)實后制成調(diào)料包。胡椒、花椒、大料、桂皮、丁香最好以粉狀加入。

2油炸

甜面醬在180℃左右的高溫下用精制棕櫚油進行油炸，油炸時要強列攪拌。炸好的甜面醬由紅褐色變成棕褐色，由半流體變成膏體。

3制餡

選中肋部分肥瘦拾配的牛肉，用絞肉機制成約0.4cm左右的肉餡。

4燉煮

將牛肉餡放入不銹鋼鍋中加入冷水，然后進行攪拌使牛肉粒均勻分布在水中，再加熱升溫。沸騰后要撤去表面的血污，去除異味，然后加入已準(zhǔn)備好的一品鮮酵母精Y101、蔥段、醬油、料酒；按配方加入胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和調(diào)味包。投料完畢后，以微沸狀態(tài)下燉煮2.53h，逐漸溶出風(fēng)味物質(zhì)。

5過濾

將蔥段和調(diào)味包從鍋中撈起，用笊籬或濾眼較大的濾布過濾，把牛肉顆粒分離出來。

6油炸

將煮熟的牛肉粒在油溫為140～150℃的精煉棕櫚油中油炸70～80s，進行脫水和殺菌。

7混合和濃縮殺菌

向濾液即湯中按配方加入蒜蓉、味精、精制食鹽、番茄醬、炸好的甜面醬、砂和山梨酸鉀，同時加入經(jīng)油炸的牛肉粒；然后邊攪拌邊以中火加熱，大約經(jīng)過1～1.5h的濃縮殺菌，醬體已相當(dāng)粘稠，停止加熟，醬體冷卻到95℃，加入牛肉香精YB01。為使美觀，可向醬體表面的油中添加適量油溶性的辣椒紅色素。

8冷卻與包裝

將醬體冷卻至室溫或稍高，即可用醬體自動包裝機進行分裝，每袋重約15g。包裝后要經(jīng)耐壓試驗，檢查封口是否良好，然后才裝箱。

注：如有條件采用高壓殺菌鍋進行濃縮殺菌，即可省去牛肉粒的油炸脫水殺菌工序。甜面醬亦可由豆醬代替。

怎么開火爆的牛雜店

怎么開火爆的牛雜店？

引導(dǎo)語：在廣州國際美食節(jié)開辦以后，牛雜受到了大眾的追捧，也成了很多創(chuàng)業(yè)者首選的餐飲項目。那怎么開一家火爆的牛雜店呢?

牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地小、投入小、回報高。

一、烹飪技術(shù)

(一)準(zhǔn)備湯底：

1、香料：沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒;2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽;

(二)烹煮步驟：

1、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中;2、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜(根據(jù)個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎);4、切蘿卜：將要用的蘿卜(一斤牛雜配2-3斤蘿卜)洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用;5、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺;6、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可;7、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘，即可銷售。8、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場剪好銷售;9、添材料：(1)牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間;(2)牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間;(3)蘿卜：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間。

二、門店選址

1、最好選擇人流必經(jīng)路段或商業(yè)街道

最好選擇一個區(qū)域的必經(jīng)路段,每個商圈都會有乘車的必經(jīng)路段。這些路段往往都是經(jīng)營牛雜的好路段，尤其是在這些路段的公交車站、地鐵口附近。同樣，在區(qū)域人流必到的商業(yè)街道也是一樣的。

2、交通便利

地段內(nèi)交通便利，地鐵、公交、開車都能到達，有益于后勤配送，以及回頭客的光顧。

3、適度的競爭

雖然競爭不全是壞事，但過度激烈的競爭卻很容易使單店的經(jīng)營發(fā)生困難，單點工作人員也會感到很疲憊，因為每一天要面對巨大的壓力。所以要了解所在地段位置是否有同類牛雜店在做，有的需了解競爭對手賣的如何，觀察下產(chǎn)品口味，包裝，哪些品種好銷，是哪些人群在購買，有多少家同類的產(chǎn)品，是否要選著重新選址或是認(rèn)為有自己的特色和其他的優(yōu)勢來吸引更多人群，占有一席之地。

4、靠近人群聚集的場所

如影劇院、商業(yè)街、公園、娛樂地區(qū)等，這些地方可以是顧客享受到購物、休閑、娛樂、旅游等多種服務(wù)的便利。

5、鋪子還要選低不選高。

顧客在店鋪內(nèi)行走購物為省時、省力，往往不愿向樓上走，因而店鋪低層往往比其它樓層創(chuàng)造更高的營利。一層的商鋪價值性永遠(yuǎn)最高，售價和租價都隨樓層的不同有很大的差別。一般一樓與二樓的租金要相差2-3倍，而商鋪的租金更會差2-5倍!因此，在擇鋪時，選擇一、二層比選擇三、四層店鋪要更具有經(jīng)營上的.安全性。

6、該地址的鄰鋪與本店風(fēng)格匹配

該地址的鄰鋪的風(fēng)格、內(nèi)容、客流量等方面和本體系的單店不會發(fā)生矛盾、產(chǎn)生不和諧的現(xiàn)象。

7、首選“角”與“邊”

在一條商街上要選擇“角”與“邊”上的鋪位。“金角，銀邊，草肚皮”是商業(yè)內(nèi)流行要訣。街角上的鋪位是首選，因為街角匯聚四方人流，人們要立足時間長，因而街角商鋪財氣旺;“邊”是指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密集度停留的地方;“草肚皮”則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營明顯劣勢。

三、銷售技巧

1、勤招呼

(1)有客人經(jīng)過或觀察產(chǎn)品：你好，要吃什么呢?試一下老西關(guān)牛雜吧，很正宗的。嘗一下蘿卜牛雜吧，新鮮出爐。有蘿卜牛雜，有面筋、豆腐干，還有海帶、青菜，要不要試一下。要不要試一下牛雜，里面有地方坐，可以休息一下。

(2)客人決定購買：想喝哪種湯呢，牛雜的湯比較香濃，蘿卜的湯比較清甜。要不要加串面筋或者豆腐干呢?或者加份海帶吧?面筋/豆腐干，想吃泡軟一點的，還是吃脆一點的?

(3)推薦醬料：想吃哪種醬呢，有番茄醬、蒜蓉辣椒醬，還有勁辣醬，這個是很辣的。

(4)客人交錢：謝謝，慢走。歡迎下次光臨。

2、勤試味

經(jīng)常試一下湯的味道，用竹簽檢查牛雜和蘿卜是否煮得太軟。牛雜湯如果偏咸，應(yīng)適量加水;如果偏淡，應(yīng)適量加濃湯、鹽;顏色偏淺可加少量柱候醬;如果湯太稀，用適量生粉加涼水調(diào)開后，勾芡即可。蘿卜湯，主要用水和鹽調(diào)整咸淡。生意高峰(如晚上5-7點)前，應(yīng)備好足夠的湯，隨時加到車?yán)铩?/p>

3、勤加料

牛雜、蘿卜等隨賣隨加，不要一次加很多，在車?yán)锉靥L時間，否則會煮得太軟。經(jīng)常翻一下料，看起來感覺更整齊、新鮮。生意高峰時段，火適當(dāng)開大，可以使香味飄得更遠(yuǎn)，水煮開讓人看著更有食欲。

4、勤清潔

抹布放在車?yán)?，每次賣完順手把車、勺子、夾子擦干凈。竹簽、碗、醬料要擺整齊。

晚上做完生意，及時把加熱格里的湯倒掉，趁熱洗干凈，不要留下湯漬、油漬。車全面清潔一次。

四、員工管理

牛雜店是需要投入感情的一份事業(yè)，必須用心做。這對員工的認(rèn)真程度要求是非常高的。

現(xiàn)在的8090，非常有個性，也有自己的想法，民主自由的意識很強，很多人甚至不缺錢，是純粹的人。人是有七情六欲的，他首先是一個自私自利的人。不能以“無私”、“容忍”、“奉獻”、“責(zé)任”、“大局觀”等宗教化的標(biāo)準(zhǔn)來要求他們。人出來工作，歸根結(jié)底是為了他自己。所以，不能用監(jiān)工的思路來管理他們。要讓他們?yōu)榱俗约憾ぷ鳌T工，要把他當(dāng)做你的合伙人或者是生意合作方，你是一個平臺的提供者，一個讓他放心的保障。然后，你要讓他為自己工作。提供保障，制定標(biāo)準(zhǔn)，包桿到人，公平競爭。

開一個牛雜店必須有這樣的思路，把牛雜店包給員工來做!

五、成本控制

1、原料成本

(1)牛雜成本：每碗1.5-1.6元;蘿卜估計每碗0.25元，紙碗+竹簽：0.20元，電費另計約0.1元

2、人員成本

如果請一個人做，按每月1500算，每天50元，賣100碗的話，每碗成本0.5元。這個人可以做店面其他的工作。

以上合計不超過2.5元/碗。

腸粉1.3元/斤，一份按半斤算，約0.6-0.7元。

2、產(chǎn)品利潤

蘿卜牛雜：零售每碗5元，毛利2.5元，毛利率50%

牛雜汁腸粉：零售每碗2.5元-3元，毛利1-2元