老月餅包裝紙 老式月餅怎么包油紙

老式月餅怎么包油紙

老式月餅不用包油紙，而是直接放在油紙上面的。

這里所做的老式月餅為五仁月餅，需要準(zhǔn)備的材料有：面粉、糯米粉、雞蛋、花生、瓜子、玫瑰梅、山楂。其中做法的步驟具體如下：

1、把面粉放入盆中并加入雞蛋。

2、倒入適量的油。

3、把它攪拌均勻以后，和成油面，等一會(huì)做面皮用。

4、用保鮮袋裝好放兩個(gè)小時(shí)左右。

5、這一步把花生剝?nèi)嗜テぁ?/p>

6、搟成圖示那種半碎的花生。

7、把面粉和糯米粉放在餅鐺里炒熟，注意不要變色，成黃色就過火了。

8、把炒熟的面粉和糯米粉與花生仁、瓜子仁、果脯等放入適量的油和在一起。

9、分開捏成約四十克左右的圓球。

10、取20克面團(tuán)，搟成圓片。

11、在這里需要把餡料的圓球放進(jìn)去。

12、包好以后，搓圓。

13、用模具就可以按成月餅的形狀了。

14、把雞蛋打入碗中，可以適當(dāng)放一點(diǎn)蜂蜜。

15、在月餅的表皮刷上雞蛋液后放入烤箱，經(jīng)過190度烤20分鐘左右就可以出鍋了。

月餅有那些包裝類型

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn)：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤(rùn)，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無(wú)窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對(duì)量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來(lái)看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。

洛陽(yáng)的老月餅 - 草稿

洛陽(yáng)的老月餅

洛陽(yáng)的老月餅

中秋佳節(jié)到了，帶外孫女樂居在繁華似錦的上海，抬頭掠過頭上的明月，不知怎的，一個(gè)味道，一個(gè)揮之不去的記憶在心頭躊躇，縈繞。起初，還不明白是什么，慢慢，哎呀——，是月餅啊，是它在八月十五中秋佳節(jié)里最最甜蜜的回味。

老洛陽(yáng)的老月餅，離不開合盛棧這個(gè)名字，而“老城合盛?！暗脑嘛灴刹皇且话愕牡氐篮秃贸?。聽說這創(chuàng)始人是個(gè)上海人，餡料配方是他一手研制成的，五六十年代的洛陽(yáng)人，哪個(gè)沒吃過合盛棧的月餅點(diǎn)心。

合盛棧的商店就在洛陽(yáng)老城青年宮附近，在西大街和老城商場(chǎng)斜對(duì)面，旁邊是新華書店，再旁邊是我父親的土雜店。

記得那些月餅都是用麻黃紙包著的，印象里，因?yàn)椤昂鲜！钡脑嘛炞詈贸裕R近中秋時(shí)得去排隊(duì)，進(jìn)店一排長(zhǎng)柜臺(tái)，每個(gè)營(yíng)業(yè)員跟前一疊裁好的包裝紙，四個(gè)月餅一擺，拈起包裝紙四角，唰唰兩下，就包上了，上邊再蓋一張寫著紅底黑字的“合盛?！钡募?，營(yíng)業(yè)員頭頂上吊有一個(gè)底下有洞的紙盒，里邊垂出搓好的紙繩，拿到手里，留出繩頭，搭在紅紙上，兩轉(zhuǎn)三下，就十字交叉綁好了，繩頭緊崩，使勁一抖，紙繩就自己斷開了，這樣的小細(xì)節(jié)，記憶特別深。

合盛棧的月餅個(gè)大，四個(gè)一斤，回到家，通常大人是不急于切開的，這下引得我們每天看好多次，口水不知流了多少，而且麻黃紙全都被月餅的油浸透了。

終于等到了中秋節(jié)，大家圍坐在飯桌邊，母親小心切開后，只見里面紅絲綠絲，偶爾亮晶晶的冰糖顆粒，五仁啊瓜籽啊花生啊，還有純花生油的那個(gè)香味夾著甜味撲鼻而來(lái)，如果發(fā)現(xiàn)自己那塊兒里邊露出的冰糖粒比較大，就跟中獎(jiǎng)似的，一邊顯擺著，一邊挌嘴里咯咯蹦蹦地嚼著，那個(gè)甜，那個(gè)幸福，是現(xiàn)在的孩子所體會(huì)不到的。

記得剛拿到給我的一小塊兒，是不舍得吃的，先是舔一舔，再后來(lái)咬下一小點(diǎn)點(diǎn)，再看看旁邊弟弟妹妹吃完了沒有，如果他們吃完了，我也早已憋不住了，大口嚼了起來(lái)。

就是這么個(gè)大又好吃的月餅給我的童年留下滿滿的回憶，印象中還有一種下面大上面小，一個(gè)摞一個(gè)跟個(gè)金字塔似的月餅，看得更眼饞，可家里很少能買起的，即使買了也只是象征性給大家嘗一嘗。一塊月餅?zāi)赣H要能切成六到八塊兒，每個(gè)人到嘴里就像是塞塞牙縫。

后來(lái)母親學(xué)會(huì)了自己做月餅，她做的月餅簡(jiǎn)單卻也好吃，母親會(huì)給我們一個(gè)整的圓圓的月餅，其中包含了說不盡的幸福。

記得母親是先用油把面和好，再配置月餅餡，有冰糖，白糖，花生，芝麻，核桃仁，桂花，紅綠絲，姜片等等，可做成甜的也可做式咸的，包好放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ永飰撼尚?，月餅表面有凸凸凹凹，長(zhǎng)長(zhǎng)短短的花紋。

接下來(lái)母親在爐子上放一個(gè)砂鍋樣的中間圓孔的鍋圈，砂鍋鍋圈是個(gè)圓柱桶狀，最上面要放鏊子，把包好的月餅放在鏊子上兩邊翻，成形了再放到砂鍋鍋圈里炕，一直到兩面黃焦，看著火色，哎呀，我媽做那個(gè)月餅尤其是咸餡的月餅，真好吃啊，那是真正的家鄉(xiāng)的口味，是街上那些個(gè)月餅不能代替得了的。我現(xiàn)在想起來(lái)，就忍不住地念叨，就會(huì)由此更想起家鄉(xiāng)更想起我的逝去的父母。

母親的月餅還沒做好，小孩兒們個(gè)個(gè)跟小狼崽似的眼睛，發(fā)著光緊盯著母親的手，假如母親給誰(shuí)的小嘴里塞點(diǎn)案板上的點(diǎn)心末子，大家的眼睛都會(huì)齊刷刷地扭向那邊，都下意識(shí)的盯著對(duì)方的嘴也還不自覺地張翁著自己的小嘴。

那時(shí)除了月餅，合盛棧里還有一種沙琪瑪，雞蛋糕，能吃上那些簡(jiǎn)直是一種奢望，雞蛋糕油浸浸的，咬一口軟綿綿，蛋黃黃的，那個(gè)香撲著鼻甜浸著口，令人垂涎欲滴，每當(dāng)有走親戚的人來(lái)看望長(zhǎng)輩老人時(shí)我都會(huì)格外興奮，因?yàn)橛钟锌诟Ａ恕?/p>

合盛棧的東西除了薩其馬，還有號(hào)稱老八件，什么蜜三刀，糖三角，桃酥，這些都是點(diǎn)心抹子做的，一是不浪費(fèi)，二也好吃。老八件現(xiàn)在洛陽(yáng)的老城還有，到外地帶點(diǎn)去，親戚們很是歡迎，好看好吃。月餅，雞蛋糕這些點(diǎn)心抹子母親不舍得丟棄，我們也都手口并用，先是指尖沾點(diǎn)口水沾起來(lái)吃，最后還要用舌頭舔干凈了去。

我所在的街坊各家有各家的鋪?zhàn)?，孫留生他爸糖煙酒雜貨鋪，在張桂花膏藥鋪的隔壁，賣點(diǎn)心，打醬油醋，煤油燈打洋油，玻璃瓶子里的紅綠螺絲糖，路過時(shí)悄悄趴著柜臺(tái)不想走。

合盛棧做點(diǎn)心的作坊，就在吳家街上老槐樹北邊胡同里進(jìn)去，每次走到哪，從胡同里傳出來(lái)的點(diǎn)心，和蛋糕混合的烤香味，我們吸溜著鼻子來(lái)回跑著很過癮。

這些年回去不多，聽說老合盛棧的月餅店現(xiàn)在還有，就在洛陽(yáng)幼師學(xué)校對(duì)面路東的邊上，這位師付現(xiàn)己近90歲，他54年從上海到洛陽(yáng)，一直做到現(xiàn)在，由于受越來(lái)越多各種各樣花色不同月餅的沖擊，合盛棧的月餅漸漸萎縮了，大批的制作已是不可能了，只有老師傅還是按他配的料，領(lǐng)著孩子們自產(chǎn)自銷，老式的大月餅在他的鋪里一連四季都能買到，現(xiàn)在的價(jià)格是十二元一斤四個(gè)，這個(gè)相傳了半個(gè)世紀(jì)的月餅，不管你喜歡不喜歡，它早已成為了老師傅生活的陪伴，它有過輝煌，有過丟棄不了的回憶和愛。

不管別人怎樣，因我愛吃甜食，只要回去都會(huì)去，老城是我必去的地方，吃遍洛陽(yáng)市月餅，就覺的還是這位合盛棧老師傅家月餅好吃，它有著地地道道的洛陽(yáng)家鄉(xiāng)的味道，有父母親人永遠(yuǎn)的思念。