香檳灰包裝紙 送朋友花能用白色包裝紙嗎

香檳的注意事項(xiàng)

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來(lái)不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內(nèi)大約半小時(shí)，但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀；如果時(shí)間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時(shí)，酒越干，酒杯則應(yīng)越冷。最佳香檳酒具是細(xì)長(zhǎng)的郁金香形玻璃杯，一來(lái)是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖；二來(lái)是為了留住氣泡，頂級(jí)的香檳會(huì)在杯口處形成精致的珠環(huán)。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開(kāi)瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。

香檳開(kāi)后最好一次喝完，如想留起來(lái)，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開(kāi)過(guò)的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。開(kāi)香檳時(shí)，有下列幾個(gè)步驟：

1．左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開(kāi)。

2．在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手拇指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3．當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開(kāi)。

4．如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。

5．為了避免酒噴灑出來(lái)，開(kāi)瓶時(shí)的響聲不會(huì)太大。

倒香檳酒時(shí)，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時(shí)，氣泡會(huì)噴起來(lái)，因此要先斟少量，等氣泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如果瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩(wěn)定的往上推擠，然后再擰動(dòng)。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個(gè)洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開(kāi)瓶器將瓶塞擰出。根據(jù)一份農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)專(zhuān)刊，法國(guó)研究員發(fā)現(xiàn)如何保持你倒出的香檳氣泡茂盛。

一位教授兼Uncorked：香檳的科學(xué)作者Gerard Liger-Belair，帶領(lǐng)一群科學(xué)家做研究并發(fā)現(xiàn)“像啤酒的方法倒香檳”，在較低溫下能保留最佳的氣泡或二氧化碳。緩慢地將香檳倒入直角的杯子，影響它溶解二氧化碳濃度明顯減少。

香檳這充滿氣泡的葡萄酒清爽香氣中帶來(lái)醉人魅力

Ligger-Belair等人做了注解：還有，較高的香檳溫度，在倒香檳的過(guò)程里，它會(huì)損失較高的溶化二氧化碳，最后構(gòu)成第一次的分析證據(jù)。低溫延長(zhǎng)飲料的冰涼，并在倒香檳過(guò)程輔助香檳保留住它的氣泡。

8月13日全球著名的英國(guó)香檳與氣泡酒專(zhuān)家Tom Stevenson告訴知名度很高的葡萄酒資源：像倒啤酒般倒香檳，被認(rèn)為是一種真的很輕率的方式。百年來(lái)，你看不到有任何一位伺酒師這樣做。表達(dá)另一個(gè)不同的意見(jiàn)。

香檳與氣泡酒世界百科全書(shū),年度香檳與氣泡酒指引，Sotheby的葡萄酒百科全書(shū)還有絕對(duì)阿爾薩斯葡萄酒參考書(shū)籍的作者Stevenson解釋?zhuān)合袼啪茙熞粯拥姆绞降顾?，幫忙你讓自由的二氧化碳從杯子溜走，所以氣泡不?huì)跑到你的鼻子。

或許你想要自己測(cè)試一下。這邊有些來(lái)自葡萄酒部落以及Belair團(tuán)隊(duì)像啤酒般倒出的建議，幫助你從你的香檳中獲得最多的氣泡。

首先，冰鎮(zhèn)酒在4-7攝氏度。這需要放置在冰箱約3-4小時(shí)或在冰桶中半小時(shí)，讓你的香檳在合宜的飲用溫度之下。

其次，以一個(gè)45度的角度，避開(kāi)人群，安全打開(kāi)香檳瓶。穩(wěn)住氣泡瓶塞，然后溫和地朝同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)酒瓶，旋轉(zhuǎn)酒瓶而不是瓶塞，并且不要讓軟木塞砰一聲爆開(kāi)。如果當(dāng)你砰開(kāi)瓶塞時(shí)，你就會(huì)被泡沫噴到。

最后像啤酒一樣緩慢倒入一直角的杯子飲用！絕配搭檔：白中白香檳配海鮮盤(pán)

以霞多麗（Chardonnay）為唯一葡萄品種調(diào)配而成的香檳都有非常清新爽口的酸味，相當(dāng)開(kāi)胃。這一類(lèi)型的酒如同一位年方二八的少女，天真不失情趣，柔美中略帶傷感，有著嬌嫩花朵的幽香，以年輕而富有韻律感的腳步迎面而來(lái)。

種植在礦物豐富的白堊土的霞多麗，有著屬于自己的獨(dú)特復(fù)雜性和質(zhì)感。經(jīng)過(guò)在橡木桶中沉睡的歲月，帶有更多的奶油和烘烤香味、濃郁的白面包和干果味。如此青春活力逼人、有著清爽口感的香檳自然是新鮮生食沙拉和各式海鮮與水產(chǎn)料理的無(wú)敵搭檔。而獨(dú)特的質(zhì)感既能讓海鮮更顯肥美與香甜，口感復(fù)雜多變，如同一瞬間千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)的感覺(jué)。

絕配搭檔：半甜香檳配水果塔

在沙皇時(shí)代最受到歡迎的甜香檳或許不是現(xiàn)在最流行的香檳類(lèi)型，但其香氣十足且復(fù)雜，充滿誘惑的白色水果香氣十分明顯，入口酸甜適口，口感由甜到酸、回味悠長(zhǎng)且高雅。在香檳的微醺中，帶著微酸口感的新鮮水果塔，不僅可以讓味蕾如得到春雨般的滋潤(rùn)與清新，更增添了一份華麗感。而甜香檳正是通過(guò)它的馥郁把水果的清香與奶酪的濃烈完美融合在一起的最佳選擇。

絕配搭檔：桃紅香檳配辣子雞丁

半干桃紅香檳有比干香檳更圓潤(rùn)的口感和更多香甜與燒烤的氣息，如同生活在凡爾賽宮里的貴婦。其不僅能配西餐，與中式川菜搭配也能帶來(lái)如同《我盛大的希臘婚禮》那樣的跨國(guó)界美妙戀歌。帶著成熟水果、蜂蜜和可愛(ài)的玫瑰花與荔枝香氣的半干桃紅香檳搭配辣子雞丁是很討喜、很容易挑動(dòng)歡樂(lè)情緒的選擇。

絕配搭檔：混釀干香檳配法式煎烤羊排

不同葡萄的“混搭”讓這類(lèi)香檳在口中更為強(qiáng)勁有力。配合法式烤羊排，香檳中強(qiáng)勁的口感才不會(huì)被菜所淹沒(méi)，反而能與羊排中細(xì)膩的脂肪相互融合，讓肉更為鮮嫩多汁。而不同做法的羊排也讓香檳呈現(xiàn)出不一樣的特性，如同一位神秘的女郎，不同時(shí)段展現(xiàn)出不一樣的特色。●香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。

●Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄——霞多麗（Chardonnay）釀造的白色香檳。

●Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。

●Degorge en：香檳去除沉淀的日期。

搭配酒杯

雖然香檳的酒杯有很多種直身的，曲線的，長(zhǎng)笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長(zhǎng)笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構(gòu)造香檳塔的時(shí)候常見(jiàn)，可是它除了會(huì)浪費(fèi)掉香檳優(yōu)美的氣泡和典雅的香氣之外什么都做不了，把臉靠得太近也許還會(huì)有個(gè)把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長(zhǎng)笛郁金香形的酒杯里，香檳優(yōu)雅的氣泡才會(huì)源源不斷從杯底上升，從小變大，并在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項(xiàng)鏈”。

酒瓶的秘密

香檳酒瓶有不同的尺寸，從最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容積15公升（相當(dāng)于20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶）。不過(guò)最常見(jiàn)的還是標(biāo)準(zhǔn)瓶裝（750ml）和雙瓶裝（Magnum,1.5L）。

如果說(shuō)普通的靜態(tài)葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問(wèn)題，那么對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)，酒瓶的大小遠(yuǎn)超過(guò)容積的意義。故事還得從香檳去除沉淀的時(shí)候開(kāi)始，在香檳酒去沉淀的時(shí)候，一部分酒也會(huì)噴出來(lái)，不管是多大的瓶，損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比較小，因而當(dāng)對(duì)比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時(shí)候，尤其是對(duì)比半瓶裝和雙瓶裝的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，大瓶子里面的香檳口感要更加干爽和細(xì)膩。

醒酒器由于害怕會(huì)失去香檳起泡這一過(guò)程，醒酒這一舉動(dòng)看似十分奇異。但香檳的品質(zhì)并不體現(xiàn)在它的氣泡上，而是體現(xiàn)在它的材質(zhì)上。正是在醒酒之后香檳的材質(zhì)才更能突顯。當(dāng)然，醒酒也要遵循幾點(diǎn)規(guī)律：·只對(duì)那些濃郁的，能夠有東西釋放的香檳醒酒·醒酒的時(shí)間較短：一般情況下，對(duì)一支完全打開(kāi)的香檳15分鐘就足夠了·醒酒器要窄而不是大·醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里·醒酒時(shí)輕輕地、緩慢地把香檳沿著內(nèi)壁傾倒·把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里。通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝，這類(lèi)酒的消耗量不大。這三類(lèi)酒以第一種BRUT最適用，純飲或調(diào)酒皆可。

標(biāo)準(zhǔn)瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個(gè)半瓶裝的價(jià)格超過(guò)了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預(yù)算需要量，再去購(gòu)買(mǎi)，標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會(huì)越少。

下列的表是說(shuō)明香檳的甜度，不過(guò)因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。

BRUT OR NATURE（不甜）甜度（百分比）0.5至1.5

EXTRA SEC OR EXTRA DRY（略甜）甜度1.5至3.0

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜）甜度3.0至5.0

DEMI SEC（甜）甜度5.0至7.0

DOUX（很甜）甜度7.0以上

要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識(shí)。在法國(guó)的香檳區(qū)，土壤是石灰質(zhì)與沙質(zhì)的，再加上比較寒冷的氣候，其出產(chǎn)的葡萄酸度很高，適合于釀造起泡酒。那里的酒莊都為其出產(chǎn)的高質(zhì)量香檳而自豪，在酒標(biāo)上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級(jí)的。

釀造香檳的葡萄主要有三類(lèi)，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，后兩種則是紅葡萄品種。blanc de blanc指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而blanc de noir則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來(lái)說(shuō)，blanc de blanc會(huì)更加清淡爽口，喝起來(lái)也更加開(kāi)胃。而blanc de noir則會(huì)更有結(jié)構(gòu)感，與食物的搭配會(huì)更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來(lái)自于同一年份，并不能保證香檳的質(zhì)量。有些年份香檳還不是品嘗的最佳時(shí)間，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該弄個(gè)明白。

Cuvée是另一個(gè)有關(guān)質(zhì)量的詞匯，說(shuō)明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數(shù)香檳酒屋如今在發(fā)酵時(shí)都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個(gè)別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復(fù)雜程度。

香檳的選擇不能僅看牌子，更應(yīng)選擇自己喜歡的口味。有人說(shuō)，端起一杯香檳，就能感受成為百萬(wàn)富翁的幸福，配上合適的佳肴，幸福感指數(shù)則可以直接升級(jí)到億萬(wàn)富翁的行列。正在成長(zhǎng)的香檳派們，想不想感受下成為億萬(wàn)富翁幸福呢？香檳美酒已經(jīng)開(kāi)啟，趕快看看如何給它配餐吧。

香檳配餐技巧

一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當(dāng)餐前的開(kāi)胃酒。如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強(qiáng)勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類(lèi)或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開(kāi)胃酒，但常被用來(lái)搭配肉類(lèi)料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來(lái)搭配那些本來(lái)只有濃重強(qiáng)勁的紅酒才配得來(lái)的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。

同時(shí)，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常最適合當(dāng)餐前開(kāi)胃酒，搭配精致小巧的餐前小點(diǎn)，或者與生蠔和魚(yú)子醬的配對(duì)也是最經(jīng)典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點(diǎn)搭配最合適了。

雖說(shuō)香檳在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都被認(rèn)為是搭配美食的萬(wàn)金油，但由于香檳既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香檳，又有白中黑香檳，還有粉紅香檳，所以配餐要視其風(fēng)格而定。以下為大家推薦兩款香檳美酒與美味佳肴的“天作之合”。

水果+香檳

除了草莓，蘋(píng)果、梨子、杏、藍(lán)莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯(cuò)選擇。在香檳水果的組合中，水果最好是不會(huì)甜得過(guò)分，不會(huì)很散亂也不會(huì)有很強(qiáng)烈的會(huì)掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過(guò)強(qiáng)烈，就不適合搭配香檳。

芝士+香檳

芝士與香檳是絕配。法國(guó)芝士布里干酪和卡門(mén)貝干酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如Port Salut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國(guó)芝士。對(duì)于那些喜歡藍(lán)奶酪的人來(lái)說(shuō)，藍(lán)奶酪本身的味道和質(zhì)感能在一杯香檳的襯托下得到加強(qiáng)。山羊奶酪也是不錯(cuò)選擇。

海鮮+香檳

海鮮對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)也是很理想的，魚(yú)類(lèi)和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的最佳拍檔。熏制的大馬哈魚(yú)搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚(yú)、紅鯛魚(yú)、鱸魚(yú)、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙絕佳。

意大利面+香檳

含奶油的意大利面與香檳的味道結(jié)合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺(jué)火花。除此之外，配有蝦和蛤的意大利面與香檳的味道也很互補(bǔ)。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。

西點(diǎn)+香檳

不是很甜的點(diǎn)心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點(diǎn)心都是香檳的理想伴侶。

巧克力+香檳

若要選擇用巧克力來(lái)搭配香檳，則要注意選擇用黑巧克力或是苦中帶甜且不黏口的巧克力，在香檳口味上，最好選擇口味清淡、甜度最低的香檳，這樣才能營(yíng)造出最佳口感。

咸味+香檳

其他適合配搭香檳的菜肴是味道偏咸的系列，這些咸味菜肴包括烤雞、橄欖和鵝肝，或者說(shuō)是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個(gè)時(shí)候一杯精美的香檳自然是再好不過(guò)了。

壽司+香檳

大多數(shù)的壽司都能與甜度極低的香檳酒構(gòu)成和諧搭配，因?yàn)閴鬯舅峁┑纳~(yú)片的綿軟和一粒粒米飯的質(zhì)感都能喚醒人的味覺(jué)。壽司和香檳同樣都是優(yōu)雅的食物，在這一層面上，壽司和香檳也顯得如此和諧。香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因?yàn)樗圃熨M(fèi)時(shí)，過(guò)程繁雜，所以在價(jià)格上就不會(huì)很便宜，而且被稱(chēng)為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會(huì)中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點(diǎn)心等。不過(guò)一般人都是以食物的類(lèi)別，來(lái)決定其所該飲用何種味道的香檳。

一杯冰涼的香檳，也是開(kāi)胃的圣品，如果需要，可在酒里加塊糖和數(shù)滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用于烹飪。

香檳酒無(wú)論是為開(kāi)胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應(yīng)該是8至10攝氏度。飲用前可放20分鐘或在冰箱里平放三小時(shí)。

送朋友花能用白色包裝紙嗎

最好不要，畢竟白色包紙也不好看。

按照色彩藝術(shù)顏色搭配的法則：香檳色的玫瑰花宜配用湖藍(lán)色的包裝紙好看。不同的藍(lán)色有不同的搭配：淡藍(lán)色：搭配白色，米色，卡其色為佳，極限膚色白皙，又富含青春活力。寶藍(lán)色：搭配黑色與白色為佳，高貴之中不乏典雅。湖藍(lán)色：搭配白色，黑色，煙灰色，卡其色為佳。

鮮花的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：

菊花：清凈、高潔、我愛(ài)你、真情；翠菊：追想、可靠的愛(ài)情、請(qǐng)相信我；雙瓣翠菊：我與你共享哀樂(lè)；香羅蘭：困境中保持貞節(jié)；紫羅蘭：請(qǐng)相信我、永恒的美、無(wú)盡的愛(ài)；吊蘭：樸實(shí)、天真、淡雅、純潔、希望、寧?kù)o；龍舌蘭：為愛(ài)付出一。

天竺葵：偶然的相遇；紅色天竺葵：你在我腦海揮之不去；粉紅天竺葵：很高興能陪在你身邊；向日葵：沉默的愛(ài)、愛(ài)慕、光輝、忠誠(chéng)、無(wú)望的愛(ài)；梅花：堅(jiān)強(qiáng)、傲骨、高雅；紅梅：堅(jiān)貞不屈、欺霜傲雪、艷麗迷人；白梅：純潔、堅(jiān)貞不屈；臘梅：純潔、堅(jiān)強(qiáng)、默默無(wú)聞、無(wú)私奉獻(xiàn)。

以上內(nèi)容參考：百度百科——花語(yǔ)

香檳酒的一切

[編輯本段]香檳酒概述

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒(méi)有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價(jià)格也不太貴。

[編輯本段]香檳的來(lái)源

如果有人問(wèn)“什么時(shí)候適合喝香檳？”我會(huì)告訴他：“任何時(shí)候！”你可以從一個(gè)慵懶的早晨喝上一杯提神醒腦，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上開(kāi)胃生津，最后在睡覺(jué)前喝上一些安神。

香檳是法國(guó)人的驕傲卻帶給全世界歡樂(lè)，F(xiàn)1方程式賽道的終點(diǎn)，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來(lái)慶賀勝利；瑪麗皇后二號(hào)下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對(duì)她一帆風(fēng)順的祝福。名流雅士都在頌揚(yáng)香檳，包括最有權(quán)勢(shì)的男人：丘吉爾、拿破侖，和最風(fēng)情萬(wàn)種的女士瑪麗蓮·夢(mèng)露、蓬皮杜夫人。正如英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰·梅納德·凱恩斯所說(shuō)：“我畢生唯一的遺憾，是沒(méi)有享用更多的香檳?！?/p>

雖然現(xiàn)代意義的香檳酒誕生的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但是香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。從公元5世紀(jì)到文藝復(fù)興時(shí)期，香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，將葡萄酒賣(mài)到羅馬帝國(guó)重要的葡萄酒市場(chǎng)。從公元987年，Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市（Reims）加冕成為法國(guó)國(guó)王，從此之后一共有37位法國(guó)國(guó)王在此加冕，于是蘭斯成了中世紀(jì)法國(guó)的宗教和政治中心，這也讓周?chē)咸褕@的建設(shè)受益匪淺。1584年，香檳省出現(xiàn)了第一家具有正規(guī)意義的酒廠——古塞（Gosset），當(dāng)然那個(gè)時(shí)候釀的是普通的靜態(tài)葡萄酒而非帶氣的香檳酒。

現(xiàn)代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說(shuō)講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過(guò)當(dāng)時(shí)的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時(shí)的條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳，至少不是他一個(gè)人發(fā)明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。

在過(guò)去的100年里，香檳的名稱(chēng)被無(wú)休止地濫用，美國(guó)有上百萬(wàn)瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個(gè)民族驕傲，法國(guó)人在全世界打了700多個(gè)官司來(lái)維護(hù)香檳酒名稱(chēng)的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來(lái)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個(gè)名字！”

[編輯本段]香檳酒歷史

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。早期的香檳是無(wú)泡的，現(xiàn)在仍有無(wú)泡的香檳酒。不過(guò)全世界的人對(duì)有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。

在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取“香檳”的名稱(chēng)。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當(dāng)時(shí)主管教會(huì)的財(cái)產(chǎn)與酒庫(kù)，他把酒里加了氣泡，是對(duì)香檳貢獻(xiàn)很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過(guò)了以往的任何人，因?yàn)閺囊涣四曛烈黄咭晃迥辏麍?zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。香檳酒

丹姆·培里永也是第一個(gè)用軟木來(lái)作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。葡萄農(nóng)為了紀(jì)念他所作的貢獻(xiàn)，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀(jì)念儀式。

真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。其他國(guó)家生產(chǎn)的酒，大都以法國(guó)的制造法為范本，也有以簡(jiǎn)化的方法制造的。大多數(shù)的香檳酒，味道都不錯(cuò)，如果在酒會(huì)上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來(lái)調(diào)些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當(dāng)。

精美的法國(guó)香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來(lái)自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。

大多數(shù)香檳都是混合制品，因而都不標(biāo)示年份，只有在葡萄特別豐收年時(shí)，產(chǎn)銷(xiāo)商才考慮在標(biāo)簽上有所注明。不過(guò)每個(gè)酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠(yuǎn)保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)而長(zhǎng)期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質(zhì)也不受影響。

[編輯本段]生產(chǎn)工藝

工藝決定口味

香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，也就是我們通常說(shuō)的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。

說(shuō)起來(lái)香檳釀造的工藝很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來(lái)釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來(lái)釀造低檔香檳。

調(diào)配對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國(guó)最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長(zhǎng)條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。

葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓。問(wèn)題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過(guò)程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時(shí)，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開(kāi)，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來(lái)，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

[編輯本段]風(fēng)格種類(lèi)

●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常見(jiàn)的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香檳比較常見(jiàn)。

●自然／干（Brut）：最多的香檳都是這種風(fēng)格，通常在釀造時(shí)補(bǔ)充了1%的甜酒，有時(shí)候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。

●次干（Sec）：這種風(fēng)格的香檳也不多見(jiàn)，釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。

●半干（Demi Sec）：這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯(cuò)。

●甜（Doux）：此風(fēng)格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格，沙皇時(shí)期的俄國(guó)曾經(jīng)是香檳最大的出口市場(chǎng)，出口到俄國(guó)的香檳主要是這種風(fēng)格的。

Ultra Brut: no added sugar

· Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar

· Brut: with maximal 15g/ltr sugar

· Extra Dry: with maximal 20g/ltr sugar

· Sec:（medium dry）with maximal 35g/ltr sugar

· Semi Sec:（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。

[編輯本段]酒瓶標(biāo)示

●香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。

●Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄——霞多麗（Chardonnay）釀造的白色香檳。

●Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。

●Degorge en：香檳去除沉淀的日期。

●香檳的專(zhuān)業(yè)注冊(cè)代碼：通常出現(xiàn)在酒標(biāo)下部的小字里面，是香檳管理機(jī)構(gòu)CIVC從1990年制定的，其中包括如下類(lèi)型：NM——混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購(gòu)葡萄，多數(shù)大香檳廠都屬于此類(lèi)型；RM——獨(dú)立香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM——合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯(lián)合而成；SR——種植主家族型香檳廠；RC——聯(lián)合種植者香檳廠；MA——銷(xiāo)售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。

搭配酒杯

雖然香檳的酒杯有很多種，直身的，曲線的，長(zhǎng)笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長(zhǎng)笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構(gòu)造香檳塔的時(shí)候常見(jiàn)，可是它除了會(huì)浪費(fèi)掉香檳優(yōu)美的氣泡和典雅的香氣之外什么都做不了，把臉靠得太近也許還會(huì)有個(gè)把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長(zhǎng)笛郁金香形的酒杯里，香檳優(yōu)雅的氣泡才會(huì)源源不斷從杯底上升，從小變大，并在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項(xiàng)鏈”。

酒瓶的秘密

香檳酒瓶有不同的尺寸，從最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容積15公升（相當(dāng)于20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶）。不過(guò)最常見(jiàn)的還是標(biāo)準(zhǔn)瓶裝（750ml）和雙瓶裝（Magnum, 1.5L）。

如果說(shuō)普通的靜態(tài)葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問(wèn)題，那么對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)，酒瓶的大小遠(yuǎn)超過(guò)容積的意義。故事還得從香檳去除沉淀的時(shí)候開(kāi)始，在香檳酒去沉淀的時(shí)候，一部分酒也會(huì)噴出來(lái)，不管是多大的瓶，損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比較小，因而當(dāng)對(duì)比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時(shí)候，尤其是對(duì)比半瓶裝和雙瓶裝的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，大瓶子里面的香檳口感要更加干爽和細(xì)膩。

[編輯本段]香檳酒保存與搬運(yùn)

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應(yīng)在華氏四十四到四十八度之間，或放在冰箱里四十五分鐘就夠了。但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀；如果時(shí)間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開(kāi)瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。

香檳開(kāi)后最好一次喝完，如想留起來(lái)，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開(kāi)過(guò)的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。

[編輯本段]香檳酒開(kāi)法與斟法

開(kāi)香檳時(shí)，有下列幾個(gè)步驟：

1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開(kāi)。

2.在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手拇指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3.當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開(kāi)。

4.如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。

5.為了避免酒噴灑出來(lái)，開(kāi)瓶時(shí)的響聲不會(huì)太大。

倒香檳酒時(shí)，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時(shí)，氣泡會(huì)噴起來(lái)，因此要先斟少量，等氣泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如里瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩(wěn)定的往上推擠，然后再擰動(dòng)。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個(gè)洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開(kāi)瓶器將瓶塞擰出。

[編輯本段]購(gòu)買(mǎi)香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝，這類(lèi)酒的消耗量不大。這三類(lèi)酒以第一種BRUT最適用，純飲或調(diào)酒皆可。

標(biāo)準(zhǔn)瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個(gè)半瓶裝的價(jià)格超過(guò)了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預(yù)算需要量，再去購(gòu)買(mǎi)，標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會(huì)越少。

下列的表是說(shuō)明香檳的甜度，不過(guò)因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。

BRUT OR NATURE（不甜）甜度（百分比）0.5至1.5

EXTRA SEC OR EXTRA DRY（略甜）甜度1.5至3.0

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜）甜度3.0至5.0

DEMI SEC（甜）甜度5.0至7.0

DOUX（很甜）甜度7.0以上

[編輯本段]香檳酒用途

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因?yàn)樗圃熨M(fèi)時(shí)，過(guò)程繁雜，所以在價(jià)格上就不會(huì)很便宜，而且被稱(chēng)為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會(huì)中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點(diǎn)心等。不過(guò)一般人都是以食物的類(lèi)別，來(lái)決定其所該飲用何種味道的香檳。

一杯冰涼的香檳，也是開(kāi)胃的圣品，如果需要，可在酒里加塊糖和數(shù)滴苦精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用于烹飪。

[編輯本段]法國(guó)地名香檳

一譯“香巴尼”。法國(guó)東北部地區(qū)名。東為洛林高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經(jīng)。東部較濕潤(rùn)，有湖泊、草地，為肥沃的農(nóng)牧區(qū)；中部較荒涼，傳統(tǒng)牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業(yè)。馬恩河上的沙隆盛產(chǎn)葡萄酒（通稱(chēng)香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。

[編輯本段]香檳區(qū)氣候

香檳區(qū)的氣候是法國(guó)所有葡萄種植區(qū)最嚴(yán)寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時(shí)候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時(shí)候。

風(fēng)土

釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來(lái)了必要條件，因?yàn)樗瓷潢?yáng)光，使得土地更熱。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評(píng)定，最好的風(fēng)土條件被評(píng)為100%，能夠申請(qǐng)?zhí)丶?jí)酒莊的稱(chēng)號(hào)。

[編輯本段]香檳地區(qū)的葡萄品種

黑品樂(lè)(Pinot Noir)葡萄

莫尼耶品樂(lè)(Pinot Meunier)葡萄

霞多麗(Chardonnay)葡萄

[編輯本段]香檳地區(qū)主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒

（1）香檳A.O.C.

（2）香檳山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.

（3）黎賽桃紅(Rosés des Riceys)A.O.C

香檳酒標(biāo)

香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。

Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄-霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。

Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。

香檳Degorge en：香檳去除沉淀的日期。

香檳的專(zhuān)業(yè)注冊(cè)代碼：通常出現(xiàn)在酒標(biāo)下部的小字里面，是香檳管理機(jī)構(gòu)CIVC從1990年制定的，其中包括如下類(lèi)型：NM-混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購(gòu)葡萄，多數(shù)大香檳廠都屬于此類(lèi)型；RM-獨(dú)立香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM-合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯(lián)合而成；SR-種植主家族型香檳廠；RC-聯(lián)合種植者香檳廠；MA-銷(xiāo)售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。