發(fā)酵乳包裝紙 發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么

酸奶的包裝技術(shù)有哪些

奶制品的品種日益繁多，各個(gè)種類的組織結(jié)構(gòu)、成分等都不盡相同。所以，針對(duì)不同的品種，需要選擇不同的包裝方法，以維護(hù)其口味。下面簡(jiǎn)略介紹幾種奶制品的包裝方法：

酸奶

酸奶是由鮮奶或奶粉經(jīng)乳酸菌在40℃-45℃的溫度下發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)品pH值達(dá)到3.5-5．0，再冷藏終止發(fā)酵而得到的奶制品。這種食品味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用有助于消化和健胃等功效。又可在包裝前加入各種甜味劑、穩(wěn)定劑、果汁或其他芳香調(diào)味劑制成不同風(fēng)味的酸奶。隨著包裝手段和設(shè)備的進(jìn)步以及新的包裝材料不斷出現(xiàn)，酸奶制品的種類也越來(lái)越多，有些產(chǎn)品無(wú)論在工藝上還是在包裝材料上都有很大的差別。

發(fā)酵酸奶

發(fā)酵酸奶是指在原料乳中加入蔗糖或甜味劑，然后滅菌，再把培養(yǎng)好的乳酸菌菌種接種到原料乳中，在40℃~45℃的溫度下發(fā)酵2小時(shí)，使pH值達(dá)到3.5-5．0，然后放入冷庫(kù)中冷藏后進(jìn)行發(fā)酵而得到的產(chǎn)品。這是最傳統(tǒng)的一種酸奶產(chǎn)品；流行了很多年，深受人們的喜愛(ài)。但這種酸奶的儲(chǔ)藏和銷售都必須在冷藏條件下進(jìn)行，否則酸奶中的乳酸菌將會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，易染霉菌或分解生成其他的產(chǎn)品。

發(fā)酵酸奶的包裝主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料復(fù)合薄膜和塑料杯等幾種。玻璃瓶、瓷瓶一般以涂蠟紙捆扎封口，操作簡(jiǎn)單，但由于質(zhì)量大、易破損、難回收、難清洗等問(wèn)題，所以有些廠家用雙層復(fù)合薄膜和塑料杯包裝酸奶，克服了上面的問(wèn)題。但仍需要在低溫下銷售、保存，保質(zhì)期4℃下只有7天。

滅菌發(fā)酵酸奶

為了解決發(fā)酵酸奶的儲(chǔ)存問(wèn)題，人們開發(fā)出了滅菌發(fā)酵酸奶。發(fā)酵酸奶就把已經(jīng)發(fā)酵好的發(fā)酵酸奶加入一定量穩(wěn)定棚口強(qiáng)酸奶的稠度；然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的產(chǎn)品罐裝，再加壓滅菌，最后在4℃-6℃下冷藏24小時(shí)而制得的一種滅菌酸奶。本產(chǎn)品的稠度和味道不但優(yōu)于一般酸奶，而且不需冷凍儲(chǔ)藏，在—般溫度下可儲(chǔ)存6個(gè)月，不會(huì)有細(xì)菌或其他降解作用發(fā)生。

滅菌發(fā)酵酸奶的包裝材料要求既要能耐受高溫，又要有很好的阻隔性。大部分滅菌發(fā)酵酸奶采用復(fù)合薄膜袋包裝，分為方形袋和枕形袋兩種。近年，已開始使用白色塑料經(jīng)熱成型拉伸工藝制成的聚苯乙烯塑料杯盛裝發(fā)酵酸奶，以鋁箔復(fù)合材料高頻熱合密封。這種包裝裝潢設(shè)計(jì)精美，熱封后不透氣、不泄露。

酸化奶飲料

以脫脂牛奶為原料，能生產(chǎn)各種各樣的酸化奶飲料，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用，而且最好在稀釋后馬上飲用，如果稀釋后停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)有奶蛋白質(zhì)沉淀發(fā)生。用脫脂牛奶發(fā)酵后加入糖、水、香料，然后高壓均質(zhì)，經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌制成的酸化奶飲料不但稠度適宜、美味，在飲用時(shí)不需兌水和碳酸化水即可直接飲用，而且這種飲料奶蛋白質(zhì)分散均勻，有較長(zhǎng)的保存期。酸化奶飲料是—種近幾年才出現(xiàn)的產(chǎn)品，所以它的包裝主要有復(fù)合軟包裝袋、用鋁箔或鋁箔復(fù)合材料熱合封口的塑料杯和復(fù)合紙盒三種。復(fù)合軟包裝袋使用的復(fù)合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及復(fù)合鋁箔等；塑料杯是用白色塑料經(jīng)熱成型拉伸工藝制成的聚苯乙烯杯，以鋁箔復(fù)合材料高頻熱合密封；復(fù)合紙盒的材料采用的是涂塑紙板，主要是聚乙烯／聚乙烯三層復(fù)合紙板。

調(diào)配酸奶飲料

調(diào)配酸奶飲料是指不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，直接在原料乳或脫脂乳粉中加入水、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑及香味劑等，有的還添加維生素A或維生素D，也有些產(chǎn)品添加鈣劑，調(diào)配好的漿料要高壓均質(zhì)，罐裝密封后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌處理，最后冷卻而制成的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配合理，口味好，保質(zhì)期長(zhǎng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別是受到兒童和青少年的偏愛(ài)。

調(diào)配酸奶飲料的包裝與酸化飲料的包裝相同，也包括復(fù)合軟包裝袋、塑料杯(瓶)和復(fù)合紙盒三種。

隨著人民生活水平的逐漸提高，酸奶消費(fèi)市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大并日趨成熟。酸奶包裝憑借剛性較好，外觀高雅，表面光潔度好，油墨印刷附著力強(qiáng)，耐低溫冷凍性能優(yōu)異等特點(diǎn)，這些年來(lái)保持較快的發(fā)展勢(shì)頭；然而諸如酸奶塑料杯包裝不容易打開，塑料杯封口開封，塑料杯在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中酸奶外溢等包裝質(zhì)量問(wèn)題成為各酸奶生產(chǎn)企業(yè)普遍關(guān)注的問(wèn)題。綜合業(yè)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，可以從以下幾個(gè)方面對(duì)酸奶塑料杯包裝質(zhì)量進(jìn)行控制：

1.酸奶包裝的打開力（撕開力）及其機(jī)械性能

酸奶塑料杯包裝若封口強(qiáng)度過(guò)大，則不易于消費(fèi)者開啟，甚至拉口膜被撕破也無(wú)法打開。我們公司生產(chǎn)的材料試驗(yàn)機(jī)ETT-C，一方面可以滿足塑料杯包裝材料機(jī)械性能的測(cè)試，如：熱封性能、抗拉強(qiáng)度與伸長(zhǎng)率測(cè)試、剝離強(qiáng)度、撕裂強(qiáng)度等測(cè)試項(xiàng)目。另一方面還可對(duì)塑料杯包裝打開力（撕開力）進(jìn)行測(cè)量，智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)配備的打開力測(cè)試夾具，并且具有專業(yè)軟件支持，可以將測(cè)試的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)疊加分析，便于生產(chǎn)廠家良好的控制封口工藝。同時(shí)還可對(duì)塑料杯包裝進(jìn)行刺破性能的測(cè)試。

2.酸奶包裝的密封性能

酸奶塑料杯包裝的密封性是酸奶成品包裝檢測(cè)的重要指標(biāo)，通過(guò)檢測(cè)可以確保整個(gè)產(chǎn)品包裝密封的完整性，防止因產(chǎn)品密封性能不好，而導(dǎo)致泄漏、污染、變質(zhì)等問(wèn)題，有效地比較和評(píng)價(jià)包裝的密封工藝及密封性能，為確定相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)提供科學(xué)的數(shù)字依據(jù)。密封性能測(cè)試有多種方法，常用的方法是使用密封性試驗(yàn)儀，LT-01密封試驗(yàn)儀;利用真空原理，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，試驗(yàn)過(guò)程中注意觀測(cè)抽真空時(shí)和真空保持期間試樣的泄露情況，觀察其有無(wú)連續(xù)的氣泡產(chǎn)生，當(dāng)出現(xiàn)孤立的氣泡不視為泄露。當(dāng)然上述方法是采用目測(cè)法的原理，是一種定性的測(cè)試方式,如欲定量檢測(cè)酸奶塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測(cè)試設(shè)備，如LT-03A泄露與密封強(qiáng)度測(cè)試儀。

3.酸奶包裝的阻隔性能

酸奶塑料杯包裝的阻隔性能是影響其貨架期內(nèi)質(zhì)量的重要因素，也是分析貨架期的重要參考，通過(guò)該項(xiàng)檢測(cè)能解決由于包裝內(nèi)氧氣含量的上升以及濕度的升高而導(dǎo)致的酸奶以及乳制品變質(zhì)等問(wèn)題。可以說(shuō)在一定意義上講，對(duì)于同一種酸奶或者酸奶制品（加工處理的工藝一致），包裝材料的阻隔性是其保質(zhì)期的主要決定因素。因此對(duì)于酸奶和乳制品來(lái)講包裝材料的阻隔性檢測(cè)至關(guān)重要。我們公司專業(yè)致力于高分子聚合物阻隔性滲透機(jī)理與檢測(cè)方法研究，研制了符合所有阻隔性測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)的透氣性和透濕性測(cè)試設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)薄膜、薄片、瓶、袋、以及特殊形狀容器對(duì)氧氣、水蒸氣、二氧化碳、氮?dú)?、氦氣、空氣等常?jiàn)氣體的阻隔性能的檢測(cè)。

乳化劑在發(fā)酵乳及其制品中的作用

1、乳化作用

食品中一般都是會(huì)存有溶解性不一樣的成分，應(yīng)用乳化劑有利于這種成分均勻，平穩(wěn)的遍布，能夠合理的避免油水分離器，糖和油脂起霜，蛋白的凝集和沉積，授予食品優(yōu)良的質(zhì)量。在酒精飲料，咖啡飲料，人造煉乳中應(yīng)用甘油酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親水性乳化劑和別的親水性乳化劑相互配合，能夠提升飲品及煉乳的乳化可靠性。

2、發(fā)泡和充氣作用

泡沫是汽體分散在液體里發(fā)生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能平穩(wěn)液態(tài)泡沫，因而，可添加乳化劑起發(fā)泡作用，乳化劑是蛋糕，冷凍甜食和食品裝飾品的必需成分，在烘焙產(chǎn)品中乳化劑可與面條蛋白相互之間作用，并加強(qiáng)面條網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)面團(tuán)保脾氣，與此同時(shí)也可提升面團(tuán)對(duì)機(jī)械撞擊及發(fā)酵溫度轉(zhuǎn)變的耐受力。

3、飄浮作用

懸浮液不是可溶物質(zhì)分散到液體物質(zhì)中產(chǎn)生的平穩(wěn)分散液，用以懸浮液的乳化劑，對(duì)不可溶顆粒也是有濕潤(rùn)作用，有利于保證設(shè)備的均勻性，如巧克力飲品為常見(jiàn)的懸浮液。

4、破乳作用和消泡作用

選用反種類乳化劑或投入超過(guò)所須要的乳化劑起破乳作用，控制破乳化，有利于使脂肪產(chǎn)生不錯(cuò)的顆粒。如在冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程中，必須使脂肪質(zhì)點(diǎn)有一定的團(tuán)圓，以得到不錯(cuò)的“干燥”商品，而具備不飽和脂肪酸鏈的乳化劑能抑制泡沫，因而可在乳濁液中添加乳化劑以做到破乳，消泡作用。

食品乳化劑在各種食品中的應(yīng)用：

1、在魚肉糜，香腸等中的應(yīng)用

使所加上的油脂乳化，分散，提升機(jī)構(gòu)的勻質(zhì)性；有利于表層被膜的產(chǎn)生，以提升產(chǎn)品附加值和保留性；提升企業(yè)產(chǎn)品的嫩度，改進(jìn)產(chǎn)品的口味，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

2、在糖果中的應(yīng)用

使所加上的油脂乳化，分散，提升口味的細(xì)致性；使產(chǎn)品表層起霜，避免與包裝紙的粘連；避免白砂糖（水相基）結(jié)晶。

3、在膠姆糖中應(yīng)用

提升膠基親水性，避免粘牙；使各成分勻質(zhì)；避免與包裝紙的粘連。

4、在面包，蛋糕類中應(yīng)用

避免面粉中直鏈淀粉的疏水作用，進(jìn)而避免老化，回生。乳化劑能與面團(tuán)中的直鏈淀粉絡(luò)合，延遲了淀粉在面團(tuán)儲(chǔ)放時(shí)缺水而再次結(jié)晶造成的發(fā)澀，變硬，維持商品一定的溫度而使面包綿軟保鮮，維持營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么？你喜歡喝酸奶嗎？反正我是非常喜歡喝，尤其是在飯后我總喜歡來(lái)上一瓶，酸奶不僅能促進(jìn)消化，還能改善腸胃，下面我們就來(lái)了解一下發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么？

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么1

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別

酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：調(diào)節(jié)胃腸道菌群，改善機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機(jī)體衰老。與酸奶不同，酸性乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲料，主要有乳酸菌飲料和乳酸飲料。

酸奶菌粉有什么作用

任何一種酸奶做酸奶發(fā)酵劑都不好。

酸奶菌粉做酸奶發(fā)酵劑最好，這個(gè)比用市售酸奶做引子具有無(wú)可比擬的優(yōu)越性，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)發(fā)面：

1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當(dāng)，成品酸奶中的'活菌量高

2、傳代次數(shù)多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高

3、發(fā)酵更充分，乳糖降解完全，營(yíng)養(yǎng)吸收完全，不會(huì)引起腹部不適

4、風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生更多，口感更好。

5、絕對(duì)原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會(huì)像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質(zhì)。

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么？面對(duì)這個(gè)問(wèn)題我已經(jīng)在上面的文章中解答了，大家如果有什么疑惑的話，就可以借鑒一下我的建議。酸奶和發(fā)酵乳應(yīng)該都是助消化的，但是程度高低還是有的，所以大家如果不清楚的話就可以親身的動(dòng)手試一下，看看哪個(gè)分解食物的速度比較快。

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么2

酸牛奶要以牛乳為原材料，歷經(jīng)巴氏滅菌后再向牛乳中加上腸道益生菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再制冷罐裝的一種牛乳工藝品。

依據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酸牛奶可分成4類：酸乳、發(fā)酵乳、口味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

1、原味酸奶VS風(fēng)味酸奶

原味酸奶：除防腐劑之外沒(méi)有加上一切物質(zhì)的酸牛奶

風(fēng)味酸奶：加上了蔬菜水果、谷類等物質(zhì)以改進(jìn)口味的酸牛奶

2、酸乳VS發(fā)酵乳

酸乳：以生牛（羊）乳或奶粉為原材料，經(jīng)除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸桿菌（德氏乳酸桿菌立陶宛亞種）2種菌發(fā)醇做成的商品。

發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或奶粉為原材料，經(jīng)除菌、發(fā)醇后做成的pH值減少的商品，沒(méi)有菌的限制，換句話說(shuō)這類酸牛奶中添加了3種及3種以上的益生菌粉發(fā)醇。

3、口味酸乳VS風(fēng)味發(fā)酵乳

口味酸乳：酸牛奶里除開奶/嬰兒奶粉，還加上了別的成份，如食品防腐劑、蔬菜水果或谷類粗糧等。要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2、3%就可以。

風(fēng)味發(fā)酵乳：除開奶/嬰兒奶粉，打疫苗發(fā)醇后，還加上別的成份，且沒(méi)有菌的限制。

4、酸牛奶VS老酸奶

二者除開加工工藝有區(qū)別外，別的基本上沒(méi)有很大差別。

酸牛奶：先發(fā)醇，再散裝

老酸奶：先散裝，再發(fā)醇，并添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì)，使其凝結(jié)，讓酸牛奶的口味更醇正，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分上和酸牛奶無(wú)大區(qū)別。

5、優(yōu)酪乳

優(yōu)酪乳就是說(shuō)酸牛奶，酸牛奶的英語(yǔ)全名是yorgut，這一優(yōu)酪乳就是說(shuō)一個(gè)英譯名。

6、希臘酸奶

希臘酸奶，別稱巴氏滅菌調(diào)質(zhì)處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是將酸牛奶根據(jù)布或是紙濾掉乳清后的物質(zhì)，其黏度接近酸牛奶和乳酪中間，仍然保存了酸牛奶與眾不同的口味與口味。盡管有時(shí)候會(huì)附加加上乳脂或嬰兒奶粉，絕大多數(shù)希臘酸奶是用鮮牛奶發(fā)醇做成。

除此之外，希臘酸奶中并沒(méi)有益生菌粉，這是常溫下風(fēng)味酸奶，因而不需要冷凍，也就代表希臘酸奶中沒(méi)有活的益生菌粉！

那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢？

1、要有特異性菌，在選擇益生菌酸奶時(shí)，需注意包裝上的益生菌粉加上量。

2、盡可能挑選非復(fù)原乳酸牛奶，大伙兒常常見(jiàn)到包裝上面有復(fù)原乳的字眼。簡(jiǎn)易而言復(fù)原乳就是說(shuō)嬰兒奶粉泡出去的牛乳。

3、看蛋白含水量，原味酸奶蛋白質(zhì)含水量≥2、5%，風(fēng)味酸奶≥2、3%。

4、看乳含水量。一些貨品會(huì)寫乳含水量，乳含水量≥80%的相對(duì)性蛋白和鈣含水量較高。

4、酸牛奶成分表第一位應(yīng)當(dāng)是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那樣的商品大多數(shù)并不是真實(shí)的酸牛奶只是乳酸飲料。