白蘭地包裝紙 利百年xo雅馬邑白蘭地怎么打開

利百年xo雅馬邑白蘭地怎么打開

利百年xo雅馬邑白蘭地的開瓶方法如下：

1.將瓶口的錫紙包裝紙撕掉，用餐巾墊著或者用拇指按住瓶塞，以防瓶塞沖出。

2.將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的扭纏部分輕輕松開并去除，同時按住瓶塞，用按住瓶塞的手緊抓住瓶頸，另一只手張開從下方抓住瓶底，瓶口向外傾斜15度左右。

3.抓住瓶底的手開始旋轉(zhuǎn)酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不讓它轉(zhuǎn)動，這時就可以感到瓶中的氣在把瓶塞不斷的往外頂。

4.當(dāng)瓶塞沖出的瞬間，左手迅速將瓶塞向旁邊揭開。如果瓶內(nèi)氣壓不夠，瓶塞會較緩慢的被頂出來，會有輕微的放氣的“咝”聲，當(dāng)瓶塞脫離瓶口，用手直接拿住即可。

需要注意的是，開瓶后的利百年xo雅馬邑白蘭地酒應(yīng)盡早飲用完畢，以保證最佳的口感。如果需要保存，最好將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，可以保存大概一周時間。

法國路易保羅xo白蘭地是真的嗎

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法國路易大帝白蘭地，是站在白蘭地金字塔頂端的級別，比XO更高級，是的白蘭地之王。將白蘭地倒入杯中，輕輕搖晃，能夠看到琥珀色的酒體有很明顯的掛杯，略帶金色光澤。燈光穿過杯體，酒液色澤清亮。淺嗅時，能感受到鼻息間芳香馥郁，果香味夾雜著濃郁的橡木桶氣息。輕抿一口，酒水滑入咽喉，甘醇而富于清

威士忌、白蘭地和香檳的區(qū)別是

威士忌白蘭地和香檳的區(qū)別

威士忌

威士忌是洋酒中的第二大類，屬蒸餾酒，其酒精成份大約在40－60％之間。出產(chǎn)威士忌的國家很多，在英語拼音上亦有小小的區(qū)別；在蘇格蘭，威士忌被拼為WHISKY；在美國則被拼為WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追隨蘇格蘭的，而愛爾蘭的拼音則與美國的相同。

各地出產(chǎn)的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。總的來說，威士忌是用各種谷類發(fā)酵，并加入一定比例的麥芽。發(fā)酵成的液體蒸餾兩次后裝入橡木桶儲藏。若干年后即可裝瓶出售。

威士忌是一種用谷類制成的酒，在原料方面不如白蘭地那么嚴(yán)格，因此，當(dāng)今世界上威士忌的品種泛多，牌子更煩。我們要認(rèn)識威士忌，必須刪除各種雜類，大致上可分為如下幾類：

蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；美國威士忌；以及黑麥威士忌；

威士忌的蒸餾技術(shù)從何時開始，并不十分清楚，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術(shù)于四世紀(jì)左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴(kuò)展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水(Aqua Vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為 UlSGE-BEATHA這就是威士忌的起源。

現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過程中對于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術(shù)，釀造者的敏銳感覺都有嚴(yán)格的要求。具備這些優(yōu)良威士忌有五個地方。蘇格蘭(英國不列顛島北部)生產(chǎn)的是蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

愛爾蘭(包括由政治上屬英領(lǐng)的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國)不管那個領(lǐng)土上所生產(chǎn)的，都稱愛爾蘭威士忌(lrish Whiskey)。美國根據(jù)原料、釀造方法不同而生產(chǎn)的各種威士忌，其中以波本威士忌(Bourbon Whisky)最具代表性。

加拿大的威士忌獨樹一格，清香柔順，口感平實。

日本的威士忌比較偏向蘇格蘭的調(diào)和威士忌風(fēng)味

威士忌價格

Scotch Whisky蘇格蘭威士忌 750ml

Ballantine's Finest百齡臺特醇 125.00 750ml

Ballantine's Gold Seal(12 Years)百齡臺12年 185.00 700ml

Ballantines's 17 Years百齡臺17年 420.00 700ml

Ballantines's 21 Years百齡臺21年 750.00 700ml

Ballantines's Limited百齡臺珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years百齡臺30年 2250.00 750ml

J& B Rare珍寶 95.00 750ml

Bell's金鈴 135.00 750ml

White Horse白馬 120.00 750ml

Fanizenel 21 Matured& Aged In Oak Barrel Whisky法尼珍露金色禮炮21年威士忌 150.00

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白蘭地

brandy

白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉(zhuǎn)變而成。

白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地最早起源于法國。18世紀(jì)初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當(dāng)時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結(jié)束以后，人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質(zhì)更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

兩種制造工藝

一、

用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量）。

壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。

二、

用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。

白蘭地的特點

白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地。

優(yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經(jīng)驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內(nèi)的酒類來判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定勾兌比例。兌酒師都有自己的配方，絕不外傳。勾兌后的白蘭地在適當(dāng)?shù)娜萜髦泻椭C6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，裝瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要密封后避光、低溫保存就可長期留用。勾兌的白蘭地酒度在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42-43度，我國的酒度標(biāo)準(zhǔn)是38-44度。

品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標(biāo)上還要有醒目的特殊標(biāo)記，這些標(biāo)記各有不同的意義。

白蘭地的老熟過程

新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質(zhì)地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應(yīng)放在地上酒窖陳化白蘭地，不應(yīng)放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風(fēng)不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。最適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限制陳釀于木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年后轉(zhuǎn)入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。

白蘭地的貯陳

白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的“交換作用”，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發(fā)掉。據(jù)說，僅在法國Cognac（干邑）地區(qū)，一年蒸發(fā)掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發(fā)掉的酒是給天使偷喝去了。由于橡木對白蘭地的酒質(zhì)影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的制造也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經(jīng)兩年以上的風(fēng)干以后，才可以用來做木桶，以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；并且，所有的木桶都應(yīng)該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的容量最合適。裝入像木桶中的酒因進(jìn)入一部分空氣中的氧氣，會使酒質(zhì)發(fā)生變化。從而引起復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)并發(fā)展酒香；另外，橡木桶的溶解物質(zhì)和它的微生物，對于白蘭地的老熟和產(chǎn)生酒香影響極大。酒里的酒精也會蒸發(fā)一部分，使酒的烈度降低，并且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變?yōu)榫К摰溺晟?，味道也大有改進(jìn)。

白蘭地的品級

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳/V.O. 10-12年陳/V.S.O. 12-20年陳/V.S.O.P. 20-30年陳/F.O.V. 30一50年陳/X.O. 50年陳/X. 70年陳；

E.Especial特別的/O.Old老陳/P.Pale淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior優(yōu)越的或soft柔順的/V.Very非常/X.Extra格外的，特高檔的/C.Cognal干邑/F.Fine好的、精美的。

這些標(biāo)記的含義不都是很嚴(yán)格的，不僅代表的酒齡沒有嚴(yán)格的確定，相同的標(biāo)記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也不盡相同。

干邑白蘭地（Cognac）

眾所周知，白蘭地最著名的產(chǎn)地當(dāng)屬法國，然而當(dāng)人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。干邑，是法國南部的一個地區(qū)，位于夏朗德省（Charente）境內(nèi)。干邑地區(qū)的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利于葡萄的生長，因此，這個地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄是全世界首屈一指的，但這并不是說好的葡萄就一定可以釀出優(yōu)質(zhì)的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產(chǎn)區(qū)，干邑地區(qū)生產(chǎn)白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設(shè)備及方法，老熟方法密切相關(guān)，干邑白蘭地被稱為“白蘭地之王”。

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風(fēng)格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。

干邑白蘭地的原料選用的是圣·愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經(jīng)兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內(nèi)貯存，一年后，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。

干邑是白蘭地的極品，干邑產(chǎn)品受到法國政府的嚴(yán)格限制和保護(hù)，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區(qū)（包括夏朗德省及附近的7個區(qū)）生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑，并受國家監(jiān)督和保護(hù)。這七個產(chǎn)區(qū)及其質(zhì)量和產(chǎn)量分別是：

產(chǎn)區(qū)質(zhì)量產(chǎn)量

Grande Champagne（大香擯區(qū)）一級 14.65％

Petite Champagne（小香擯區(qū)）二級 15.98％

Borderies（邊林區(qū)）三級 4.53％

Fins Bois（優(yōu)質(zhì)林區(qū)）四級 37.82％

Bons Bois（良質(zhì)林區(qū)）五級 22.19％

Bois Ordinaires（普通林區(qū)）

Bois Communs六級 4.38％

干邑白蘭地的名品很多，遠(yuǎn)銷世界各地，常見的有：

人頭馬V.S.O.P（Remy Martin V.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、軒詩V.S.O.P（hennessy V.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P（Courvoisier V.S.O.P）、普利內(nèi)V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍(lán)帶馬爹利（Ribbion Martell）、人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、馬爹利X.O（Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破侖X.O（courvoisier X.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis xⅢ（Par- adise）]、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大將軍拿破侖（Courvoisier Napolone）、奧吉爾 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破侖（Louis P'or Napolone）等。

V.S.O.P以下級別的雜牌較多，質(zhì)量也參差不齊。

雅邑白蘭地（Armagnac）

僅次于干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位于干邑南部，即法國西南部的熱爾?。℅ers）境內(nèi)，以產(chǎn)深色白蘭地馳名，雖沒有干邑著名，但風(fēng)格與其很接近。酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠(yuǎn)年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風(fēng)格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達(dá)一星期之久，酒度為43度。當(dāng)?shù)厝烁珢垩乓亍Ｑ乓匾彩鞘芊▏杀Ｗo(hù)的白蘭地品種。只有雅邑當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白蘭地才可以在商標(biāo)上冠以Armagnac字樣。雅邑自蘭地的名品有：卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。

其它國家和地區(qū)的白蘭地:

除了干邑、雅邑以外，世界上還有其它許多國家和地區(qū)生產(chǎn)葡葡蒸餾酒，均可稱之為白蘭地（Brandy）。

法國白蘭地（Franch brandy）：指除干邑、雅邑以外的法國其它地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，與其它國家的白蘭地相比，品質(zhì)上乘。

西班牙白蘭地（Spanish brandy）：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。有些西班牙白蘭地是用些厘酒（Sherry）蒸餾而成的。目前許多這種酒，是用各地產(chǎn)的葡萄酒蒸餾混合而成。此酒在味道上與干邑和雅邑有顯著的不同，味較甜而帶土壤味。

美國白蘭地（American brandy）：大部分產(chǎn)自于加州，它是以加州產(chǎn)的葡萄為原料，發(fā)酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調(diào)色而成。

除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、希臘、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地。

白蘭地的飲用與服務(wù):

比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)。充滿整個酒杯（224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒），邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。

英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。

白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。

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香檳

準(zhǔn)確的講，“香檳”本身含有兩個意思：其一是法國東北部地區(qū)一個省的名字；其二是當(dāng)?shù)叵銠壥“凑障鄳?yīng)AOC條例制做的氣泡葡萄酒，香檳這個專用名詞是有"版權(quán)"的，必須在法國香檳地區(qū)。世界上也唯有香檳地區(qū)產(chǎn)的氣泡酒獨享“香檳”的美譽。除了美國和瑞典一個叫香檳的小村鎮(zhèn)，還有未解的爭議和例外。

香檳地區(qū)是法國最早引入并使用原產(chǎn)地名號控制制度的地區(qū)。早在1908年，有15000公頃的地區(qū)最早被確認(rèn)為香檳名號。在尊重每個公社和每塊土地葡萄酒制作歷史的基礎(chǔ)上，1927年香檳區(qū)的名號制度被最終確定。目前，有原產(chǎn)地名號控制制度的土地34000公頃。象法國其它產(chǎn)區(qū)的AOC一樣，目前香檳區(qū)AOC也是由法國國家原產(chǎn)地命名研究院（INAO）管理。除了確定地區(qū)和面積，還制定有35條法規(guī)來保證香檳的質(zhì)量，包括：只有3種葡萄被允許種植（皮諾-繆尼爾(Pinot Meunier)，黑皮諾(Pinot Noir)，霞多麗( Chardonnay)），對葡萄畝產(chǎn)量和榨汁量的限制，葡萄的剪枝，葡萄株的高度，間距，和密度，手工采摘，最少陳年時間，等等。

基于香檳地區(qū)傳統(tǒng)制作的特點--可以調(diào)配來自不同年份、不同葡園和不同葡萄品種的酒，作為官方的等級，香檳AOC名號只用“Champagne”定義，不再象其他產(chǎn)區(qū)，有按地域概念進(jìn)一步劃分的級別（如公區(qū)級，葡萄園級等）。在酒簽上，就只有“Champagne”一詞。此外，香檳地區(qū)還有一種民間的分級系統(tǒng)，是當(dāng)?shù)氐南銠墝I(yè)委員會（C.I.V.C.）確立的。她是針對葡萄園的?；谕恋剡m合種植紅白葡萄的級別來劃分等級。其中，有17個村莊的葡萄園被定為頂級園（Grand Cru），適合的級別是100。38個酒村的葡萄園被定為一級園（Premier Cru），適合的級別從90到99。剩下的葡萄園被定為80到89。每年收獲的時候，她也是確定葡萄收購價格的依據(jù)。以級別是100的葡萄園的價格為標(biāo)準(zhǔn)價，其它葡園的價格按照各自級別百分比來核算。現(xiàn)在，香檳地區(qū)不像以往那么嚴(yán)格按照這個方法來計算定價了，但她依然直接影響并指導(dǎo)各葡園葡萄的收購價格。在酒標(biāo)上，您常能發(fā)現(xiàn)有Grand Cru，或是Premier Cru或1er Cru的字樣，說明她是選用來自頂級或一級葡園的葡萄釀制的香檳。這也是一種品質(zhì)的保證。

按照Terroir三個主要因素－氣候，土壤和底層土壤的不同，香檳區(qū)被劃為四個主要的產(chǎn)區(qū)。分別是：Rheims山脈，葡萄園蜿蜒于Andre河和Vesle河的高地與谷地間的斜坡上。Marne谷地，延Marne河兩岸，葡萄園從Aisne地區(qū)的Ay到Thierry莊園。Blancs谷地，葡萄園分布在從北部城鎮(zhèn)Epèrnay到南部城鎮(zhèn)Sézanne間的坡地上。Bars和 Montgueux谷地，在Seine河和Aube河間的低山上，是香檳區(qū)最南部的產(chǎn)區(qū)。

按照AOC的規(guī)定，用于香檳的葡萄有三種。黑葡萄品種皮諾-繆尼爾(Pinot Meunier)，主要種植于Marne谷地產(chǎn)區(qū)。特點：柔順，富于果味，香氣濃烈，成熟較快，賦予香檳某一特定完整的品質(zhì)。黑葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)，主要種植于Rheims山脈和 Bars谷地兩產(chǎn)區(qū)。她在香檳調(diào)配中賦予酒堅實架構(gòu)，同時富含紅色水果的香氣。如果酒標(biāo)上有“BLANC DE NOIRS”字樣，說明她是用上述一種或兩種葡萄釀制的。還有白葡萄品種霞多麗Chardonnay。主要種植在 Blancs谷地產(chǎn)區(qū)。她成熟的較緩慢，讓酒質(zhì)優(yōu)雅，賦予香檳植物及花類的芳香，時而還帶有礦物的味道。如果標(biāo)有“BLANC DE BLANCS”字樣，說明此香檳是用100霞多麗釀制的。

有別于靜態(tài)葡萄酒，從17世紀(jì)開始，調(diào)配來自不同年份、不同葡園和不同葡萄品種的酒，用以創(chuàng)造不同香檳品牌各自的風(fēng)格，就被認(rèn)可并傳承。因此，多數(shù)香檳是不記年的（NV）。通常，香檳的風(fēng)格取決于其制作人，即Champagne House。反之，每個知名的Champagne House都會有一款NV香檳作為自己風(fēng)格的代表，并保持其風(fēng)格品質(zhì)的恒久不變，像Moet&Chandon的Brut Impérial。只有在一些很好的年份，一些Champagne House才會推出自己的記年香檳，她在體現(xiàn)制作人風(fēng)格的同時，更多的是體現(xiàn)當(dāng)年葡萄的品質(zhì)與風(fēng)格。另外，一些頂級的Champagne House還會推出自己的特制珍藏和名品香檳系列。像標(biāo)有Cuvees、Reserve字樣的一般是特制珍藏香檳。而Moet&Chandon的Dom Perignon，Veuve Clicquot的La Grande Dame，Krug的Clos du Mesnil，Laurent Perrier的Salon，Louis Roederer的Cristal，都是名品中的名品，都是Champagne Lover的夢寐之極品。

香檳的種類和特點

下面是市場上常見的幾種香檳及其特點：

無年份干香檳(Brut NV)

通常用產(chǎn)自不同年份,不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成。最能代表香檳制作者的風(fēng)格，且風(fēng)格將始終保持不變。酒標(biāo)上沒有年份的標(biāo)示。依據(jù)AOC規(guī)定，需陳釀18個月以上才可上市。是目前比較流行的一款。

年份香檳(Vintage)

用產(chǎn)自同一年的酒釀制而成。是具有豐富個性的香檳。隨年份不同，所體現(xiàn)的個性也不同。一般只在一些特別的好年份才出品。1988，1989，1990，1995和1996年的年份香檳有面市。酒標(biāo)上有具體年份的標(biāo)示。依據(jù)AOC規(guī)定，需陳釀3年以上才可上市。價格相對無年份香檳高。

粉紅香檳(Rose)

因為其酒的顏色和酒的特質(zhì)而新穎。通過浸泡黑葡萄榨取顏色，或是加入本地所產(chǎn)的紅酒來調(diào)配顏色。年份香檳和無年份香檳都有。

特殊調(diào)制香檳（Special Cuvees)

可為年份香檳，或是無年份香檳。用最精細(xì)和獨特的酒調(diào)制而成。

半甜香檳（Demi-Sec）

不同于干型香檳，稍微有點甜的味道。是在第二次發(fā)酵后加入更多的糖，使香檳口感更甜。

香檳的保存與搬運

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應(yīng)在華氏四十四到四十八度之間，或放在冰箱里四十五分鐘就夠了。但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會回復(fù)原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。

香檳開后最好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。

香檳之開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開。

2.在右手除去網(wǎng)套之同時，左手姆指須適時按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左姆指，并用手掌捏住瓶塞。

3.當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開。

4.如瓶內(nèi)氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。

為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。

倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如里瓶塞很緊，不能榨出，可用大姆指穩(wěn)定的往上推擠，然后再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。

如何購買香檳酒

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調(diào)酒皆可。

標(biāo)準(zhǔn)瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預(yù)算需要量，再去購買，標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少