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自制大卷紙 蔥油餅的制作方法

admin 大卷紙巾 2024-02-09 06:46:38 蔥油餅   大卷紙   制作方法   自制
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蔥油餅

第一招:輕松制作完美面團

要制作香Q的面團,絕對少不了「燙面」這重要步驟喔!燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎?如果揉壞了面團要怎么辦?讓我們來教你怎么搶救你的面團吧!

步驟1過篩中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?;旌虾盟蟹垲惡?,將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

步驟2加鹽

加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道,但記得再加入鹽后,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。步驟3燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中,等熱水與面粉融合后放置約10分鐘,等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4搓揉

由肩膀直接施力下壓,并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后,再次反復(fù)搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5醒面

將面團放置于鋼盆中,并用濕布覆蓋于鋼盆上,好保留住面團的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。

面團放置一段時間,目的是為了讓面團更有彈性,并讓做的料理更好吃

步驟6面團成型

當(dāng)面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時,以食指輕壓鋼盆中的面團,當(dāng)面團可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的面團。

蔥油餅用的可不只是蔥而已!

學(xué)會制作香Q面團后,接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰!別著急,還有一招讓餅皮美味再升級的招數(shù)要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥?可別被表面的名字所局限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創(chuàng)意,只要你喜歡,通通都可以!

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗,蔥葉長且細(xì)致,蔥頭較軟,所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中,并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛,特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時,使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚,就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短,蔥頭相當(dāng)結(jié)實像顆大珠子,故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的,所以珠蔥的香氣是有目共睹啦!。茴香茴香具有相當(dāng)特殊的香氣,是調(diào)味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮,去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有,因為沒有大量種植,多是自家栽培,所以需要時得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣,所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水,所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份,再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好,放進冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小,口感也會較細(xì)嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水,所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份,再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好,放進冰箱中冷藏。

呵護你的蔥,通通報你知!

理所當(dāng)然,「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥,這是一定要的啦!但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知!

愛蔥第一招:選對你的蔥

蔥頭要結(jié)實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮,保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來軟趴趴,快要倒下的蔥,因為這表示蔥不新鮮,快要爛掉了。愛蔥第二招:保鮮你的蔥

買回來之后先用清水洗凈,之后要記得擦干或瀝干水份,再用紙張包裹起來,裝進塑料袋中綁好,再放進冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個禮拜左右,如葉片變黃,就代表開始不新鮮,要趕緊用完。愛粉第三招:加分你的蔥

使用前,先用鹽把蔥段抓一抓,好去掉水份,才不會在桿制餅皮時,有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調(diào)味,這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香!

就是要你輕松桿面!

步驟1搓揉面團

將醒完的面團取出,可先以手指按下,看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當(dāng)中,發(fā)的還不夠,需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團,一邊搓揉,一邊將面團拉成長條狀。

步驟2分割面團以面刀來分割面團!用面刀小心俐落地將長條狀的面團,分割切成約1/4大小拳頭狀的小面團備用。

步驟3細(xì)細(xì)桿平取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣,再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。

步驟4記得涂油想要餅皮好揉,「涂油」的工夫可別漏掉了!取刷子沾點色拉油或橄欖油,涂抹在面團表面上,再用桿面棍桿面團,你將會發(fā)現(xiàn)桿起來順手,吃起來也更香!步驟5平撒蔥花

將蔥洗凈后,切成段末狀,再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽,將會更有味道喔!

步驟6左右折進

撒完蔥花的面團需要再桿個1~3次,好讓蔥花能均勻地與面團融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。

步驟7卷成圈狀

將呈長條狀的面團,由內(nèi)往外卷成一圈面團。將面團卷成圈狀,一來好放置,二來方便用保鮮膜包住未使用的面團,放進冰箱冷藏。

步驟8桿成扁平

將卷成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

香煎餅皮有一套!

步驟1涂勻倒油

平底鍋預(yù)熱后,倒入適量的色拉油或橄欖油,將鍋子輕輕轉(zhuǎn)動,讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2中火放入

開中火,將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。

步驟3輕巧翻面

煎約1分鐘左右,輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小,如果平底鍋過熱,記得改小火或先熄火,免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色

當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色,有香味溢出時,就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦!

有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢?

蔥本身就是帶有特殊香味的食材,特別是爆香過后的蔥,滋味更是迷人。所以在制作面團時,可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內(nèi)的油,先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅,其香氣與滋味絕對都會大大加分!牛肉蔥油卷餅

材料:中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

鹵牛腱材料:牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法:

1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。

2.參考本專題面團的作法,將醒完的面團加入蔥花后,再桿成圓形餅皮狀。

3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上,再桿至均勻。

4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。

5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上,淋上適量的甜面醬,再用刷子涂抹均勻。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內(nèi)而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。

最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰!買塊牛腱回來洗凈后,加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水,混合后放入鍋中,以中火鹵制約1小時,待牛腱肉可用筷子輕易穿透時,就代表已經(jīng)熟透,可取出放涼后再切片。

香炸蔥油蝦餅

材料:孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙

調(diào)味料:鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法:

1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后,去皮切成碎末狀。

2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料,一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

3.取二片冷凍蔥油餅,先撒上少許太白粉,再抹上適量的作法2餡料,并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后,壓緊再對切成三角形狀。

4.熱油鍋至180℃后,以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅,油炸約2分鐘后,改以大火香炸30秒,再撈起瀝油即可。

我家蔥油餅面2種做法:

1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻,稍醒片刻,搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽,油拌勻,面劑按扁,搟成薄片,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟薄,刷油,平鍋烙熟即可。

2、三成面粉用油和面,七成面粉用溫水和好揉勻,稍醒片刻,把兩種和好的面搓成長條切成劑,按扁,搟成薄片,油和面放上面,溫水面放下面,將香蔥切碎與鹽,油拌勻,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟薄,刷油,平鍋(或微波爐)烙熟即可

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